【建議多吃水果，改水果為方便食品】水果就可以排除，但短期效果不知如何？　　亞硝酸鹽是一種常見的物質，是廣泛用於食品加工業中的髮色劑和防腐劑。它有三方面的功能：一、使肉製品呈現一種漂亮的鮮紅色；二、使肉類具有獨特的風味；三、能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。　　一般來說，只要含量在安全的範圍內，不會對人產生危害。一次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。中毒後造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。　　亞硝基化合物在天然食物中含量很少，卻常常潛藏在一些經過特殊加工——醃製、臘制、發酵的食物中。如家庭製作的醃菜、醃肉、鹹魚、臘肉、燻肉、乳酪、酸菜，以及醬油、醋、啤酒等都有可能產生亞硝基化合物。長期攝入亞硝酸鹽，也會引發亞硝基化合物中毒。　　【減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的危害】，專家建議，　　一方面要減少攝入量，包括多吃新鮮的蔬菜和肉類；少吃或不吃醃臘製品、酸菜；不吃醃製時間在24小時之內的鹹菜；胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝；不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。　　另一方面要阻斷亞硝酸鹽向亞硝基化合物轉化。如低溫儲存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成；多吃一些含維生素C和維生素E豐富的蔬菜、水果以及大蒜、茶葉、食醋等。　　針對主要的中毒原因可採取如下預防措施：　　1. 蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；　　2. 食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；　　3. 勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現泡的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜；　　4. 不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水燙5分鐘，棄湯後再烹調；　　5. 肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；　　6.苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜；不得不用時，應避免水長時間保溫後又用來煮飯菜；　　7.防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用，應分開儲存，避免誤食；　　8.增加維生素C維生素E等亞硝基化阻斷劑的攝入量；　　9.加強食品中亞硝酸鹽含量的監測，嚴禁超標。