茄科植物對於人類是非常重要的一大科，提供給人類許多種食物和藥物。茄科植物一般都含有不同量的生物鹼，對人類具有一定的毒性，根據其生物鹼含量的多少以及生物鹼的種類，有的品種可以作為食物，有的品種可以作為藥物。其中作為食物最常見的品種有馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、枸杞等，此外如矮牽牛、曼陀羅都是著名的花卉；顛茄、曼陀羅也是提煉藥物的重要原料；菸草更是最為廣泛使用的一種“毒品”。

茄科中的生物鹼早已被應用提取興奮劑，毒藥，麻醉劑，止痛藥等等方方面面。

茄科以擁有多種生物鹼而聞名。對於人類食用而言，這些生物鹼或許帶來些許麻煩。但是他們有效地降低了動物昆蟲食用植物的傾向，從而有效地保護了自身。

作為千百年來不斷被人類培育的這些品種的食物含的生物鹼已經很低了，只要是已經正常成熟的，我們食用是不會有問題的。生物鹼（茄鹼）在高溫烹飪（超過170°C）茄科中的生物鹼就能夠被破壞。如果您並沒有這樣的烹飪條件，只要注意也是能夠有效的避免生物鹼。

當然我們在使用任何食物前還需要注意是否變質。

番茄

還未成熟的番茄是含有生物鹼，研究表明，其生物鹼含量會隨著不斷提高的成熟度而降低。

馬鈴薯

如果您食用馬鈴薯，一定注意馬鈴薯表面是否變綠，或者發芽，馬鈴薯會在這樣的情況的富集生物鹼。這樣的馬鈴薯只要將綠色表皮以及發芽部位切除。也可以食用。

此外請在土豆芽還很小的時候選擇處理食用，如果芽很大了，土豆都褶皺了，請放棄吧，也沒有什麼味道了。營養基本被吸收了。

發芽的馬鈴薯是不能吃的，會中毒。

未成熟的青西紅柿吃完嘴巴苦澀，常感不適，嚴重的也會中毒。

辣椒有微毒，大量食用會刺激腸道，導致胃出血，但算不上是毒藥。

生吃茄子有毒，一定要煮透了，避免吃太多。

很多人認為馬鈴薯、辣椒、茄子、番茄有毒，這種說法也不是不正確，當然，只要有一些基本的常識，都不會出現什麼有毒的症狀，下面我來說一下各種水果在什麼樣的情況下是沒毒或是有毒的。

馬鈴薯的另外一種叫法就是“土豆”土豆的營養價值比較高，吃法一定要炒熟了或者是悶熟了在吃，最重要的一點就是，如果馬鈴薯發芽了就千萬不能吃，這個發芽的馬鈴薯是有毒的，發芽的地方應該是青色，青色看起來就狠毒啦。

辣椒有很多種，比如青美人椒、紅美人椒、杭椒、小米辣，這些都是辣椒，吃辣椒只需要注意一點，一定要熟了才能吃，不熟的辣椒對一些消化系統不好的人來說就是一種負擔哦。

在我們的生活中，很多人對茄子也是非常熟悉的，其次，喜歡吃茄子的朋友也特別多，這個時候咱們就需要注意一點，那就是茄子一定要炒熟了才能吃，不然容易中毒。

番茄的另外一種說法叫：西紅柿，西紅柿炒雞蛋很多人都知道的，並且很多人也會製作，是一道不錯的美味，最主要的就是西紅柿不能吃青的，青西紅柿是有毒的，一定要切記。

圖片來自於網路。

在一些茄科植物中會產生一類叫做配糖生物鹼的有毒化學物質。雖然馬鈴薯和番茄的植株也是相當有毒的，但是人們平常吃的都是茄科植物可食用的部分，而且食用的量也尚未達到使人中毒的程度。

對於含有大量配糖生物鹼的馬鈴薯來說，成人如果吃掉1.36千克的馬鈴薯（大約6個半烤馬鈴薯）就會感到身體不適，兒童更是隻要吃掉0.68千克就有可能生病。但如果是還沒有成熟的馬鈴薯，只需要上述部分的10%就能使人中毒。

人們已經在馬鈴薯中發現約20種配糖生物鹼，不過真正讓人頭疼的只有兩種：α茄鹼和α卡茄鹼。這兩種毒素不僅會導致消化道疼痛，而且還都是能干擾神經傳導的神經毒素。對於某些品種的馬鈴薯，哪怕只有一丁點的嫩芽從芽眼裡冒出來，他都是有毒的。

番茄中含有一種叫α番茄鹼的配糖生物鹼，紅辣椒，綠辣椒和茄子中都含有茄鹼，但是完全成熟的番茄其實根本沒有毒性。相反，不到57克的番茄葉卻可以置人於死地。

大自然就是如此奇妙，一陰一陽之謂道，萬事萬物相生又相剋，沒有絕對的，只有相對的。人吃五穀雜糧沒有不生病的，但是吃不到足夠的量是毒不死人的，每一樣都吃一點，但不多吃，即可享受美味，又沒達到身體不可承受的範圍，豈不美哉！