蜂蜜是多糖類過飽和溶液，溫度低時多數糖類呈結晶(少數水分在結晶體中)狀態，也就是呈固態，溫度高時，溶解度升高，一部分糖類重新溶解，呈液態，因此，會變稀，另一個原因是:天熱後，空氣中水分含量增高(空氣溼度大)，敞口容器裝的蜂蜜會從空氣中吸收水分稀釋。

天氣變熱了，感覺蜂蜜變稀了，是不是蜂蜜裡的成分發生了變化呢？

首先，來看看蜂蜜的主要成分是什麼吧！

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，大概佔了蜂蜜的70%以上。蔗糖的含量大概在5%，水分和其它物質的含量大概在25%左右。從另一個角度可以說，蜂蜜是一種高濃度的糖溶液。

蜂蜜到了夏天，不是蜂蜜裡面的成分發生了改變，也不是蜂蜜變質了，或者發生了什麼化學變化。其實蜂蜜只是發生了一些物理變化，對蜂蜜的質量並沒有任何影響哦。

1、蜂蜜的濃度不會發生變化。

如果蜂蜜是液態的話，蜂蜜的濃度並沒有發生變化。c濃度=n/v，濃度與溫度無關。

2、蜂蜜的波美度會變小。

蜂蜜的波美度是會隨著溫度的變化而變化的。溫度升高，波美度就變小；溫度下降，波美度就變大。所以，國際上，一般採用標準溫度20℃為標準，恆定蜂蜜的波美度。

3、蜂蜜中糖的溶解度變大了，所以會感覺蜂蜜變稀了。

假設氣溫為10℃的時候，100克蜂蜜中只溶解了20克糖，其他的都變成了結晶。而20℃的時候，100克蜂蜜中竟然溶解了全部的糖，這就是說明蜂蜜中糖的溶解度隨著溫度的升高而升高了。因此，蜂蜜也變稀了。

此外，還可能有一些因素，就是蜂蜜具有吸溼性，如果裝蜂蜜的瓶子沒有蓋好。蜂蜜就會從空氣中吸收水分，導致蜂蜜變稀，這樣的蜂蜜是很容易變質的哦！