主要材料

豬排骨500克

輔材

蔥根1根 良姜2片 姜2片 蒜4瓣 八角茴香1塊 八角茴香1朵 植物油1勺 鹽1勺子 老冰糖35克 生抽1勺 米酒4-5勺 涼水適當 沸水適當

清燉排骨的做法流程

1、排骨解凍，冷水入鍋，未蓋蓋子燒開。用冷水是以便將豬排骨中的鮮血儘可能煮出去， 未蓋蓋子是以便讓臭味充足蒸發。

2、 沸騰後會漸漸地煮流血白沫，將血沫儘可能撇乾淨後，將豬排骨撈起來預留。

3、 老冰糖砸碎。

4、 鍋中放一點點油，放進老冰糖，用文火糖色，火一定要小。

5、 文火漸漸地熬，等到糖的焦脆釋放出去，色調也變為淡褐色。

6、 把焯焯水的豬排骨倒進和糖一起煸炒。

7、倒進少量生抽著色。

8、放進八角茴香、良姜、八角茴香。

9、生薑片、蔥段、演過的蒜。

10、倒進小半碗米酒。

11、 倒進沸水未過豬排骨。

12、蓋上蓋子轉文火燉40分鐘。

13、料汁也有三分之一時加入鹽，低火炒糖色。起鍋盛盤。