啤酒鴨

啤酒對於像我這些喝酒的人來說那是非常的喜愛，而用啤酒來製作菜品那味道更加獨特了，啤酒不僅是一種酒，更是一味美味的調味料，啤酒當中含有的麥芽、酒精等成分，不僅可以去腥，還可以嫩化肉類的作用，啤酒與鴨的搭配可以使做出來的啤酒鴨肉質更為鮮美、口感更醇厚。

啤酒鴨怎樣做好吃？

製作啤酒鴨講究的是口感醇厚、鴨肉要入味，而且吃起來不覺得油膩，在製作的時候要先把鴨肉的肥油煸炒去除，後續再加入啤酒搭配配料燜煮，這樣燜出來的啤酒鴨味道才夠香，不肥膩，入口鮮香、帶有濃濃的啤酒清香氣味，這樣的一道啤酒鴨味道才堪稱一流。

【啤酒鴨的製作方法】——味道鮮香、入味透骨、製作簡單

》【食材】：鴨子一個

》【配料】：青紅椒、乾花椒8g、幹辣椒10g、八角3個、香葉三片、草果兩個（去籽）、小米辣、生薑、蒜頭、啤酒、香蔥

》【調料】：鹽、醬油、豆瓣醬、冰糖、料酒、老抽

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【鴨子的處理】：新鮮買回來的鴨子宰殺，然後清洗乾淨，把鴨屁股去掉，鴨脖子處有較多的淋巴要完全去除，然後砍成塊備用。

第二步【鴨肉焯水去腥】：鴨肉冷水下鍋加入生薑、料酒焯水，去掉血水後再衝洗乾淨，瀝水備用。

第三步【備料】：生薑切成薑片、蒜頭拍扁、蒜苗切段、青紅椒切成小塊、小米辣切碎、草果去籽，備用。

第四步【啤酒鴨製作】：熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，先下入薑片爆香，用勺子按著薑片把鍋擦一遍，然後加入鴨肉中火煸炒爆香爆出油，然後倒出部分肥油減少油膩，然後加入豆瓣醬爆出紅油，再加入花椒、幹辣椒、蒜頭、八角、香葉、草果、小米辣，把這些香料爆香，然後下入啤酒（啤酒的量要浸泡過鴨子），大火煮開轉小火煮30分鐘。中途加入鹽、醬油、冰糖調味，老抽調色。

第五步【出鍋】：鴨子煮了30分鐘後，加入青紅椒，最後大火收汁，待湯汁變的濃稠最後加入香蔥翻炒幾下出鍋，一道美味的啤酒鴨製作完成。

【啤酒鴨製作小貼士】

1. 製作這道菜要想味道好，鴨肉的味道少不了，在鴨子挑選的時候最好選擇土鴨，或者養殖3個月以上的鴨子，這樣的鴨子味道是最為鮮美的，用來製作啤酒鴨也更加美味。

2. 鴨子在下鍋之前加入薑片把鍋擦一遍，使鍋表面形成一層保護層，這樣鴨子在炒的時候就不會出現粘鍋的現象。

3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因為草果的籽是帶有苦澀味的。

【內容總結之疑惑解答】

1. 問：製作這道菜要加入多少啤酒合適？

答：製作啤酒鴨這道菜所加入的啤酒要沒過鴨肉，因為鴨肉在燜煮的過程中啤酒是會慢慢揮發的，最後會慢慢濃稠起來，這樣製作出來的啤酒鴨口感才醇厚、味道才濃郁。如果想啤酒的味道淡點的，也可以加入一半清水、一半啤酒代替。

2. 問：在製作啤酒鴨之前鴨肉為什麼要先經過炒制，再燜煮？

答：鴨肉先炒制目的是去腥增香、去油膩的作用。鴨肉的表皮是帶有較多的脂肪的，先把這些肥油煸出可以減少肥膩，同時也使鴨肉的味道更香，煸炒的時候要把鴨肉肉質炒至發黃才可以。如果不經過煸炒這一步就直接加入啤酒燜煮，這樣做出來的啤酒鴨是很肥膩的、而且肉質也會帶有腥味、不夠香，這一步是少不了的。

3. 問：為什麼我做出來的啤酒鴨吃起來很油膩？而且鴨肉也不夠入味？

答：做出來的啤酒鴨吃起來很油膩主要的原因是【煸炒不對】：鴨肉在燜煮之前要充分把鴨肉的肥油給煸炒出來，如果沒有把肥油煸出，那麼在後續的燜煮中就會出現較多的肥油，吃起來很油膩。在炒的時候要控制好火候，中火慢慢煸炒，肥油析出後要把肥油倒出，這樣就可以減少油膩了。

做出來的啤酒鴨不夠入味主要的原因是【燜煮的時間不夠】：加入啤酒後要轉為小火燜煮30分鐘，火候不能過大，火候過大鍋中的汁會加快揮發，這樣會影響燜煮的時間，正確的做法應該是最小火燜煮入味，最後才大火收汁，這樣濃稠的汁會把鴨肉包裹，這樣做出來的啤酒鴨味道才更加濃郁。

結語：

各位吃貨朋友大家好

下面教大家做一道

非常超級美味的家常菜（砂鍋啤酒悶鴨）

第一步，鴨子處理乾淨剁小塊

第二，起鍋燒水，將鴨子焯水10分鐘，放入生薑，料酒，小支二鍋頭半瓶。

第三，撈起鴨子瀝乾水分

第四，砂鍋燒熱，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，生薑，幹辣椒，湖南辣妹子，在砂鍋內炒香。

第五，將鴨子下入砂鍋內，翻炒均勻

第六，調味，加入適量鹽，生抽，老抽，耗油，翻炒均勻

第七，倒入啤酒一瓶，水兩飯碗，大火燒開，再加入冰糖3顆，中火悶1個鐘。

第八，下入大蒜粒一飯碗，小米辣段一飯碗。繼續小火悶煮20分鐘

第九，下入雞精，味精，翻炒均勻，下入青蒜段，繼續悶煮3分鐘。

第十，關火，將砂鍋上桌，享受超級美味（砂鍋悶啤酒鴨）

在炒鴨肉的時候，加上些許啤酒，既能中和鴨子的肥膩，又會散發出啤酒自身的酒香，為原本就有的香辣帶來了更加豐富的口感。

下面，就讓我給大家分享一下製作啤酒鴨的製作過程吧。

材料：

新鮮鴨 半隻

啤酒 一聽

青椒、紅椒 適量

蔥、姜、蒜 適量

生抽、老抽 適量

鹽、味精、糖 適量

八角 1個

製作過程：

1，將鴨子洗乾淨，切成塊狀。

2，燒半鍋開水煮沸，將鴨肉放入水中焯一下，撇去浮沫後把鴨肉撈出。

3，鍋中加油燒熱，加入蔥薑蒜爆香。

4，把鴨肉加入鍋中一起翻炒， 大火煸炒至鴨肉收幹不出水，並且炒出部分鴨油。

5，加生抽、老抽、糖和八角，給鴨肉上色。

6，最關鍵的一步來了，把啤酒倒入，大火煮開，之後轉小火，加蓋燜30分鐘。

7，最後加入青椒、紅椒，繼續翻炒，加入雞精和鹽調味，收汁即可。

一道美味的啤酒鴨是十分適合在夏天吃的，非常開胃下飯，大家可以嘗試一下。

昨晚才吃的啤酒鴨，今天就可以來跟大家分享了。

啤酒鴨是一道很普通的家常菜，相信大家都吃過，也有不少人做過，但是啤酒鴨的做法很多，一些人做出來的啤酒鴨不香，而且鴨子腥味還重，味道不咋滴，這可能就是沒有注意一些細節，所以造成啤酒鴨不太好吃，今天分享一個非常好吃的啤酒鴨做法。

第一、土鴨半隻，大概兩斤左右，洗淨備用，生薑切片、青紅椒洗淨滾刀切片、啤酒一大罐、蒜苗幾根洗淨切段、花椒八角桂皮陳皮適量、老抽、料酒適量、食鹽豆瓣醬適量。

第二、大鍋洗淨加入加入清水，接著倒入鴨肉進行焯水，撇掉浮末後撈出。

第三、鍋中放入少量花生油（雖然是土鴨，但是也有一些油，所以少放些），油熱倒入鴨肉大火進行翻炒，鍋邊淋入料酒，炒香炒出油後撈出。

第四、鍋中倒入少量油，然後倒入生薑花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入鴨肉繼續翻炒幾下加入老抽和啤酒，蓋上蓋子中火燜半個小時。

第五、半個小時後湯汁較少時加入食鹽、青紅椒、進行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒兩下即可出鍋裝盤。

啤酒鴨的製作要點：鴨子儘量要新鮮土鴨，這樣味道最好；鴨子一定要洗淨，不要有血汙或者殘毛；鴨子屁股上的兩顆白色肉粒一定要除掉，那個太臭；焯水前不要砍細，焯水後再切小塊，並且不要切太小，因為鴨肉炒會縮水；醬油用老抽好一些，味道好又能上色；最後加入蒜苗炒兩下出鍋，起到很好的增香作用，不信大家可以試一試。

以上就是啤酒鴨的做法和製作要點，按照我的方法做家常啤酒鴨，保證不腥不臭還非常好吃。鴨肉性寒，對於體寒或者腸胃炎者不要多食，不過鴨肉營養也非常豐富，易於消化，維生素較多，並且煙酸含量較高，對患心臟疾病者有利。

關於正宗啤酒鴨怎麼做，下面是我自己做的 喜歡能夠喜歡

首先選購鴨子，選新鮮老鴨，因為老鴨肉緊 吃起來有回味！可以叫攤主殺好 在帶回來自己再清理一下鴨子的毛和內臟，留住處理好的鴨胗、鴨心以及鴨腸。這些東西也可以食用

1.準備階段

準備處理好的鴨子，生薑一塊，大蒜子3個，小米辣5個，啤酒一瓶

把處理好的鴨子剁成2釐米的大塊。生薑大蒜子，小米辣切小段備用

2.加工階段

鴨子過水，然後沖洗一下雜質。放入寬油爆香去腥，爆至皮焦，然後加入生薑小米辣大蒜子，另外加一個八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入適量食鹽調低味，加入蓋過鴨子即可的水量 燒開

再放入高壓鍋壓制15分鐘

3.烹飪階段

把加工好的鴨子回鍋，調鮮味和少許白糖中和味道，加入適量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁湯汁燒濃即可出鍋了

備料

主料：新鮮鴨子一隻。

輔料：啤酒、八角一個、桂皮一小塊、香葉兩片、幹辣椒、蔥、姜、蒜。

調味料：食用鹽、醬油、香油、雞精。

烹飪

鴨子的鴨毛一定要處理乾淨，不然不但不衛生，而且萬一吃到了就太影響食慾了。

鴨子皮下脂肪是比較厚的，所以一般鍋中不用加多少油，鴨子能煸炒不少油出來，如果煸炒的油比較多，不能吃太油膩的朋友，可以先倒出一部分油，再按後面步驟炒制即可。

這道菜不用加水，直接就加啤酒煮出來即可，當然家裡啤酒不夠補適量水也是可以的，不過純啤酒做出來的鴨子味道會更香濃。

喜歡吃一點麻味的朋友，可以加入適量花椒一起炒制。

喜歡吃辣一點的朋友可以加一些小米辣和辣一點的幹辣椒。

這道菜還可以加入土豆、芋頭、香菇等一起烹飪哦。

如果有事需要開車的朋友，可千萬別吃這道菜哦，會被查出酒駕的。

不懂詳解：

一、為什麼鴨子沒焯水？

原因：鴨子焯水能去除不少異味，但是肉裡面會吸收不少水分，後面做出來的成品就不會那麼入味，雖然鴨子異味很重，但是有生薑和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要還加了大量啤酒燜煮，這樣做出來的鴨子不但不會有任何異味，而且鮮香濃郁，完全不用焯水的。

二、為什麼要把鴨子先炒出油？

原因：因為鴨子皮下面有不少脂肪，比較油膩的，如果前面不煸炒出來，後面吃的時候太肥了，吃起來會比較膩人，而且先多煸炒一下，後面燜煮出來的湯汁也會更鮮濃美味。

三、為什麼加的八角、桂皮、香葉的量都很少？

原因：其實這些香料是為了去味增香的，而這道菜主要是吃鴨肉的鮮香，所以只要一點點增香就可以了，放多了反而會蓋住鴨子本身的鮮香味。

四、這道菜為什麼沒放水，放那麼多啤酒會醉人嗎？

一道鮮香味濃的啤酒鴨就做好了。這道菜操作真的非常簡單，而且做出來味道特別好吃，就算不會做菜的新手，也能完全駕馭這道菜。喜歡吃啤酒鴨的朋友，一定要自己動手試試哦，學會這道菜後，招待客人和朋友都特別適合。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的啤酒鴨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支援一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是深受廣大食客喜愛的菜餚。

食材主料

鴨子

半隻

啤酒

1罐輔料

蔥

1段

姜

1塊

蒜

1頭

幹辣椒

8個

桂皮

1塊

八角

1個

鹽

1茶匙

老抽

半湯匙

生抽

1湯匙

雞精

適量

冰糖

小貼士1.鴨肉和雞肉，我家都不喜歡太軟太爛的，喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。再說我這次買的鴨子比較小，上面寫是仔鴨，應該比較好燒爛。所以時間不是一成不變的。根據自己喜歡和自家用的炊具更改。2.做燉菜水要一次加足，不要中途加水，這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶，若是罐裝的要再加水，水要剛剛淹沒食材。用煤氣的要中途去看一下別燒乾了。3.中途加鹽的時候一定要注意，要比自己的口味輕一些，因為收汁後味道還會加重。

先把鴨子洗淨切塊，放點水在鍋裡，把水燒熱，不要燒開，然後再把鴨塊倒進鍋裡翻個滾，馬上就撈起來滴乾。然後把油倒在鍋裡燒熱，把鴨塊倒進鍋裡爆炒一下，再放大料，再放水進鍋裡，先用大火煨，開了以後，再用小火慢慢燉。這樣燉出來的鴨肉最好吃。要加什麼自己喜歡吃的菜，自己看著辦。忘了說一句，倒的是啤酒，但也要加少許的水，不加也可以，只要你啤酒多。