什麼葡萄都可以釀酒嗎？

這就跟什麼麵粉都可以做饅頭是一個道理，葡萄也分很多種，有的葡萄可以用來吃，有的葡萄可以用來釀酒，有的葡萄既不能吃也不能釀酒，只能用來作為砧木用於嫁接。

用來吃的葡萄我們叫做鮮食葡萄，我們在超市裡購買到的葡萄都是鮮食葡萄，比如，巨峰、夏黑、玫瑰香、紅地球等，這些不同的名字都是不同品種的葡萄的名字。對應來看，用來釀酒的葡萄我們叫做釀酒葡萄，比如我們常見到的赤霞珠乾紅，這個赤霞珠就是釀酒葡萄的一個品種。

有些盛產葡萄的地方，人們有自釀葡萄酒的習慣，他們採用的葡萄主要是鮮食葡萄，釀出的酒往往酒精味重，喝起來容易上頭，顏色、香氣、口感都不如市面上購買的葡萄酒好。這就是釀酒葡萄與鮮食葡萄的差別，就跟低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉的差別一樣，不同的原料的用途也是不同的。

釀酒葡萄和鮮食葡萄的區別主要在以下幾點：

1. 釀酒葡萄顆粒小，鮮食葡萄顆粒大。釀酒葡萄大概是小拇指頭的大小，鮮食葡萄就大得多了，濃縮就是精華這句話可以就用來形容釀酒葡萄，葡萄樹的營養供給，集中在小小的釀酒葡萄中，自然各方面的品質都是比較高的。

2. 釀酒葡萄果皮厚，鮮食葡萄果皮薄。果皮裡的提供顏色、香氣、口感（澀感）的物質都存在於果皮中，並且皮裡含有的多酚類物質具有抗氧化的作用，其中白藜蘆醇也是炒的比較火熱的具有抗氧化、軟化血管等功效的物質，先不論其保健作用，皮裡確實有很多好東西，也是葡萄酒品質的一大重要來源。

3. 釀酒葡萄果肉少，鮮食葡萄果肉多。果肉90%以上都是水，其次就是糖分、酸。鮮食葡萄的糖度較低，再加上水分比例高，整體上的各種物質的含量都等於被稀釋，自然不如釀酒葡萄適合釀酒了。

那既然釀酒葡萄這麼好，為啥不用來吃呢？原因很簡單，果肉少，一咬下去，可能就咬到籽了，要讓你吃，你會吃嗎？

都可做，但食用品種做不論色香味哪方面遠遠不如專門做酒葡萄品種做的酒。實踐了，就知道了。我這是用專用做酒品種做的。