我來說說燒餅夾菜的醬是如何做的,首先在我家鄉這邊一般會分為甜醬、鹹醬和辣醬三種,然後我來分別說說是如何製作的.

先來說說甜醬的準備材料,其中包括甜麵醬、紅方腐乳、白糖、澱粉、芝麻醬(原味)、蔥,先起熱鍋將蔥放入油鍋中熬成蔥油(一定要小火),這樣做的目的是為了讓醬的味道更香,然後分別加入甜麵醬、紅方腐乳、白糖、芝麻醬攪拌均勻(可以根據個人口味放糖的數量),等到攪拌均勻沒有塊狀物的時候,用水澱粉勾芡倒入鍋中,大火收汁即可.

第二種醬是鹹醬,準備材料蠔油、生抽、芝麻油、海鮮醬、白芝麻、蔥、澱粉,同樣的步驟先熬蔥油,然後按順序放入海鮮醬、耗油、生抽、芝麻油、等到攪拌均勻後用水澱粉勾芡放入大火收汁,出鍋前撒上白芝麻攪拌就可以使用啦.

最後一種是辣醬啦,辣醬的製作由於比較複雜所以一般攤販都會直接用瓶裝辣醬代替,但是姜師傅是個什麼都願意嘗試的人,所以也自己做過辣醬,準備材料,八角、桂皮、香葉、二荊條辣椒、野山椒、草果、白芷、郫縣豆瓣、白胡椒粉、蔥、姜、蒜頭、鮮辣椒、鹽,看到這麼多食材就知道它的複雜程度了吧,先起油鍋放入蔥薑蒜爆香,接著把所有的香料都放進油鍋炒出香味後把所有的材料濾掉只剩製作好的辣油,然後再加熱放入郫縣豆瓣和白胡椒粉炒出香味,接著把鮮辣椒剁成小段放入鍋中大火炒2-3分鐘後就可以出鍋啦,如果自己家中吃的話還可以再準備點肉末,就變成肉末辣醬,那樣的味道會更香.

上面說的三種都是基礎款,下面我來說一種方便又好做的怪味醬吧,準備好花生醬(推薦用四季寶的)、老乾媽油辣椒、生抽、黑胡椒粉、粗磨芥末,先將花生醬用少量水調開然後加入油辣椒、生抽、黑胡椒粉、芥末,芥末可以根據個人口味放,姜師傅個人建議第一次吃這個口味可以少放一點芥末,這是姜師傅純原創的口味哦,樓主可以嘗試下.

上面是姜師傅對於燒餅夾菜醬如何製作的回答,希望樓主喜歡.

關注姜師傅的選單帶給你更多美食的享受!

料理步驟

材料：小燒餅 x3 醬料：孑然分，辣椒粉，鹽，油各適量，蒜蓉辣醬 2大勺，在烤盤上塗一層薄薄的油，將燒餅放在 Ideahom(壓力鍋)燒烤爐盤上烤3分鐘，在燒餅上塗一層蒜蓉辣醬繼續烤至10分鐘，離盤前在燒餅表面撒上一層孑然分、辣椒粉、鹽即可，再烤一些新鮮蔬菜搭配吃，味道簡直無法形容，營養又均勻。

我們平時吃的燒餅夾菜的醬其實就是產於北方的甜麵醬。先將上等的小麥麵粉加水做成饅頭，上籠蒸，放置曬乾，做成小碎渣扣加黃曲粉和鹽一起炒熟。放入缸中加蒸留水，使其麴菌繁殖成為醬，30天左右發酵成熟。

甜麵醬其味酸甜，但同時具有醬香和酯香味。甜麵醬顏色呈淡黃色，有豐富的葡萄糖和麥芽糖，具有開胃建食作用。

甜麵醬做好後，吃時根據口味不同，可在甜麵醬中加入蠔油，芝麻油，涼拌醬油，醋，味精，蒜泥等調料。

主料：紅尖椒。

輔料：油，鹽，白糖，甜麵醬，雞精、味精適量。

1.將紅尖椒從中間切開去籽，然後切碎。

2.炒鍋放火上，放入油和切碎的紅尖椒一起熬製，火量可以任意調節，需先大火後小火。隨著鍋熱量的增加，不停的攪拌，避免粘鍋，中途可以加入食鹽和白糖，熬製的時候必須要有足夠的要耐心。

3.當水燒乾的時候，油便開始透出來了，這個時候就可以加入甜麵醬。

4.繼續炒拌均勻，再熬製大約10分鐘，讓紅尖椒和醬充分結合後，會透出紅亮的辣椒油，於是就可以加入雞精和味精出鍋了。