醃牛肉的時候，可以適當的加入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉裡的纖維筋，可以讓牛肉吃起來更加鮮嫩，具體步驟如下：

1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。

2、加入兩勺食用油，然後加入生粉、鹽或雞粉，最後加入少量蜂蜜。

3、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。

4、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。

5、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。

6、醃漬15分鐘左右，喜歡味道重的可以放進保鮮盒裡，再放進冰箱醃製一個晚上，這樣更加入味。

1、 醃牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、 在醃製的時候加點食用油，油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。

3、在醃製的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。

4、醃製牛肉的時候加一定量得玉米澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成溼澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。

5、也可以在醃製牛肉時加入適量的蛋清，醃製30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和溼澱粉一起使用，效果會更好。

擴充套件資料：

具體操作方法：

1、首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘；

然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

2、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

3、如果先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

4、將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。