食品安全大於天、對於我們餐飲經營者和餐飲從事著來說食品安全問題是重中之重。要先預防為先、從各個環節杜絕隱患嚴格把關。責任分配到位、必須做到一下要求：1:專人定點採購

2:專人負責驗收

3:定期組織掃除

4:嚴格衛生獎懲

5；定期衛生檢查

6:搞好衛生知識普及教育，提高員工衛生意識，7；定期培訓學習食品安全知識及法律常識。9:定期進行食品安全抽查和食品安全衛生考試。10:樹立良好的職業道德和社會職責。

食品安全大於天，這是做好餐飲的重中之重。

一.保障安全帶就餐環境。

餐飲安全不僅僅是食品安全，就餐環境同樣重要。

1.預防火災

餐廳突發火災，既給餐廳造成重大損失，也會威脅工作人員和顧客的生命安全。

因此為了預防火災，廚房內不許抽菸，不能超負荷用電器，用電飯煲烹飪食物也不能把水燒開。廚房中的易燃物及時情清理。

2.防止戳傷夾傷客人

注意餐廳的門、桌子、椅子是否有安全隱患。

二.餐廳衛生要注重

1.餐廳門店衛生

門店對於一個餐廳來說至關重要，顧客是否去餐廳就餐，很大程度由店面決定，因此，要注重大門衛生清潔，招牌也要經常清洗，給人好的印象。

2.餐廳大廳衛生

這是顧客最先進入的地方，直接影響心情。大廳衛生要每天做好，要每天用拖把拖好，且做好吸塵和消毒處理。

3.消滅害蟲汙染

餐廳容易招來害蟲，例如蟑螂、蒼蠅、老鼠等。如果顧客在食品中發現這類害蟲，會對餐廳形象造成影響。滅蟑螂，選擇安全性高的殺蟲劑，要無色無味，不能有腐蝕性。滅蒼蠅，老鼠等都要用到對應的老鼠藥和蒼蠅貼。但要想從根本上解決問題，要保持餐廳整潔。

4.垃圾處理

餐廳會產生大量垃圾，如抽菸機的油煙、菜根、剩飯菜等。為了衛生，應該分類處理剩飯菜，分類別後扔，而廢紙類易燃的垃圾應遠離火源，找收廢品的處理。廚房汙水應過濾後再排放，否則易堵塞。

三.餐具衛生

清理餐具要有一定順序，要把剩飯倒掉，再清理菜渣和醬汁，最後用抹布擦，清洗餐具時，現在餐廳很多告白純手工洗，很多借助高壓噴淋器，把碗放好，對著噴洗，再放洗碗機裡洗。要嚴格控制水溫，清洗時要求60℃以上，消毒時82℃以上。

消毒一般有藥物消毒和蒸汽消毒。藥物消毒用於不耐高溫的餐具，比例啤酒杯，選用藥物消毒機一定要經過衛生行政部門批准的。蒸汽消毒是把餐具放蒸汽箱內溫度至少100℃上，且至少5分鐘時間。

做好食品安全的建議

1食品加工一定要取得食品生產許可證

2禁止在食品中新增新增劑以外的化學物質和可能危害個人健康的原材料