1、首先備好材料：小管、蔥、姜、大蒜、嫩蒜苗。

2、小管處理乾淨，切三節，蔥、姜、蒜、嫩蒜苗如圖切好。

3、鍋裡少倒點油，先將蔥、姜、蒜炒出香味。

4、下小管炒幾下。

5、加鹽、糖、醬油和水。

6、蓋鍋蓋煮2-3分鐘。

7、起鍋前下嫩蒜苗，或者一些香菜。

8、最後小管醬油水就製作完成了。

不知道你是做什麼涼皮，不同的涼皮調料水有區別的，我以西安涼皮為例你可以按照當地口味調配

調料水主要分以下幾種

姜醋水:薑汁和醋混合調料

生抽水:就是生抽，不上色的醬油

蒜水:將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開水浸泡即可，大蒜水裡可以多放鹽，因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的，一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味，為增鮮可以加適量雞精，味精，白糖

麻醬水:芝麻醬加少於涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準，不要和太多，當天可以賣完就好，不然久泡會變質影響口感

麻油:不願意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油

大料水:大料水可以提香，令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用紗布包好放在鍋中沸煮。晾涼後使用一般50克料，配2000毫升水煮大約20分鐘，可以煮兩次。

辣椒油:辣椒油是涼皮的關鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫升熱油即可。

以上配料只是基本做法，你可以根據自己對口味的理解適當調配，祝你生意興隆