可以的適當餵食
引種時應嚴格考察豬種的外貌、生長髮育、血統、 有無遺傳缺陷等方面的表現，要求品種特徵明顯繁殖機能旺盛，並帶回豬種系譜卡片，以便儲存備查。 原料均為巴馬香豬，體重約6～10千克。
配方1：食鹽60～70克，白糖120～150克，白酒20～50克，味精10克，芝麻醬50～100克，南乳50～60克，五香粉8～15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。
配方2：食鹽45～55克，白糖200～250克，白酒15克，味精6～10克，芝麻醬100～150克，豆腐乳4小塊，薑絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。
配方3食鹽40～50克，白酒60～10克，白糖200～300克，醬油15～50克，味精5克，豆腐乳5～7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，薑絲、蔥及麥芽糖各適量。 工藝流程：原料的屠宰與整理→醃製→燙皮、掛糖色→烤制→成品。
原料的屠宰與整理：宰殺放淨血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮淨毛，注意颳去粗皮上的黑皮，用清水沖洗乾淨。
醃製：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和後，均勻地塗擦在體腔內，放入2～5℃的醃製室內醃製。時間為夏天5～8小時，冬天可延長到12～24小時。
待晾乾水分後，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最後放在通風處晾乾表皮。
烤制：採用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統加工用炭爐，工廠生產一般用電烤爐。 成品的質量指標：①感官指標：見表1；②理化指標：食鹽含量（以氯化鈉計）少於4%；水分含量少於35%；食品新增劑按GB2760規定。
製作烤香豬的原料以體重在6～10千克範圍內的巴馬香豬為最好。其色、香及味均佳。
在2～5℃的低溫環境下醃製，比傳統加工時在常溫下醃製的效果更好，其醃製時間長，更入味，而且原料肉不易變質，產品的儲存時間可大大延長。
產品出爐後，掛放在陰涼通風的地方，放置的時間不宜過長（不超過10小時），否則皮硬而不脆，應及時包裝或出售。
可以的適當餵食
引種時應嚴格考察豬種的外貌、生長髮育、血統、 有無遺傳缺陷等方面的表現，要求品種特徵明顯繁殖機能旺盛，並帶回豬種系譜卡片，以便儲存備查。 原料均為巴馬香豬，體重約6～10千克。
配方1：食鹽60～70克，白糖120～150克，白酒20～50克，味精10克，芝麻醬50～100克，南乳50～60克，五香粉8～15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。
配方2：食鹽45～55克，白糖200～250克，白酒15克，味精6～10克，芝麻醬100～150克，豆腐乳4小塊，薑絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。
配方3食鹽40～50克，白酒60～10克，白糖200～300克，醬油15～50克，味精5克，豆腐乳5～7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，薑絲、蔥及麥芽糖各適量。 工藝流程：原料的屠宰與整理→醃製→燙皮、掛糖色→烤制→成品。
原料的屠宰與整理：宰殺放淨血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮淨毛，注意颳去粗皮上的黑皮，用清水沖洗乾淨。
醃製：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和後，均勻地塗擦在體腔內，放入2～5℃的醃製室內醃製。時間為夏天5～8小時，冬天可延長到12～24小時。
待晾乾水分後，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最後放在通風處晾乾表皮。
烤制：採用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統加工用炭爐，工廠生產一般用電烤爐。 成品的質量指標：①感官指標：見表1；②理化指標：食鹽含量（以氯化鈉計）少於4%；水分含量少於35%；食品新增劑按GB2760規定。
製作烤香豬的原料以體重在6～10千克範圍內的巴馬香豬為最好。其色、香及味均佳。
在2～5℃的低溫環境下醃製，比傳統加工時在常溫下醃製的效果更好，其醃製時間長，更入味，而且原料肉不易變質，產品的儲存時間可大大延長。
產品出爐後，掛放在陰涼通風的地方，放置的時間不宜過長（不超過10小時），否則皮硬而不脆，應及時包裝或出售。