主料

鯉魚一條

輔料

胡蘿蔔半根

蒜薹適量

蔥適量

姜適量

配料

糖3勺

醋2勺

番茄醬1.5勺

鹽適量

胡椒粉適量

料酒適量

澱粉適量

酸甜口味

炸工藝

一小時耗時

普通難度

糖醋魚的做法步驟

1

魚去鱗去腮去內臟洗淨。

2

用刀在魚身上大約隔3釐米左右向下切半釐米，然後向魚頭方向斜切一刀。

3

在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘。

4

胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5

將澱粉加水調成澱粉糊，澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊。將澱粉糊用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。

6

鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。

7

將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面。

8

調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中。

9

鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。

10

將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。

11

糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。

12

將糖醋汁均勻地澆在魚身上即可