燒茄子原料： 茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

步驟

1.這是油浸曹白鹹魚。

2.將鹹魚從瓶中夾出，瀝乾油，備用。

3.準備好食材：五花肉切成1釐米見方的丁粒，鹹魚也同樣處理。茄子先清洗乾淨，臨到下鍋蒸制時再切成5釐米的長段，防止暴露在空氣中過久而變色。

4.將茄子條放入蒸鍋中大火蒸制6分鐘，然後取出，潷幹蒸水，備用。

5.與此同時，另用炒鍋，中小火將肉粒煸炒出幹香和部分油脂後，下蒜子，炒製成金黃色。

6.開大火，下薑片爆香後，再下鹹魚粒翻炒均勻，沿鍋邊濺入米酒迅速炒勻。

7.再下蒸好的茄子條、濃縮雞汁和蠔油，翻炒均勻。

8.加入開水沒過食材表面，開最大火燜煮迅速收汁。

9.收汁至濃時，加入紅椒圈炒勻，即可出鍋。

10.出鍋，用砂鍋盛起，稍加整理，即成。

燒茄子

原料：

茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小copy的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

做法：

1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。

2、炒鍋放油，不要百太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子度起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，問要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因答為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。