答：儘量少吃點！！ 在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮 .不易常吃，更不易多吃。從傳統的食品看，豆腐乳與其他豆製品（如豆醬、豆豉）一樣都是豆類發酵製品，是透過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。 但是，在現在，由於某些人利益燻心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，如用硫酸亞鐵可產生黑色，即成為豆腐乳。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，所以說它有致癌性是可能的。 建議，如果要吃豆腐乳，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為豆腐乳含有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃豆腐乳時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

腐乳壞處：

1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

2、臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。腐乳好處：1、降低膽固醇腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。2、B族維生素增加由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高於一般的食品。擴充套件資料腐乳的適用人群：一般人均可食用腐乳。特別是老年痴呆患者。1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。2、不宜多吃，正常人每週食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。

3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。