榨菜屬於醃製品，含鹽量高，吃多了可致癌，使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。

1、含有防腐劑首先，那種市面上賣的比較多的袋裝的榨菜，為了保證其保質期儘可能延長，因此一般都會選擇用真空包裝，並且新增防腐劑，以免變質。而防腐劑是一種化學制劑，可以防止微生物的繁殖和生長，但同時防腐劑是由多種化學成分合成的，雖然這些防腐劑的含量一般都在安全食用的範圍內，但是長期大量食用，對身體肯定有所損傷，因此榨菜不宜食用過多。我們經常食用的榨菜一般都是別人加工醃製好了的，但是一般但凡的醃製品，都會含有亞硝酸鹽和硫化物，這些物質會對腸胃造成刺激，誘發腸胃疾病，甚至腸胃炎、胃潰瘍、甚至癌症等重大疾病。因此包括榨菜在內醃製品都不宜食用過多，如果一定要食用的話，儘量買新鮮的榨菜頭自己醃製，既沒有化學物質新增，又沒有防腐劑，食用起來安全的多。榨菜作為一種醃菜，醃製過程中，鹽分含量極高，比一般菜品都要高出很多，而鈉鹽含量過高，會對腎臟造成威脅和損傷，會大大加重腎臟和肝臟排毒壓力，長期過量食用容易引發相關疾病，因此食用榨菜的時候要控制好量，否則還有可能引發水腫等不適症狀。擴充套件資料：1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。

2、榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的;

3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;

4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用;

5、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解;

6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;

7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。