①豬肉類：飽含有豬腳、豬頭皮、豬大腸、粉腸、豬耳、五花肉之類的。當天賣不完，第二天繼續賣，用保鮮袋把熟食分類裝起來，放入冰箱冷藏。隔天再次滷製加熱，裝鐵盤刷上一層食用油，讓色澤看起明亮，不像陳貨。畢竟滷肉類放越久顏色越黑，刷油能延長氧化的時間。但是與新鮮品對比有區別的，
仔細看顏色要深些，所以把新鮮的放在前面，讓客人一眼能看到，陳貨放在靠後摻合著賣。點到此類滷肉時，商家會優先把陳貨賣出。第二天賣不完怎麼辦？這個情況比較少，除非生意很差。如果有，也不會丟掉，晚上當作員工餐食用。極少數商家會第三天賣，用來炒辣椒、蒜薹，豬耳涼拌之類重調味的做法，擺放透明櫥窗前與其它炒好的菜品一起賣。
②、鴨掌、鵝翅（帶骨的熟食）包括烤鴨、白切雞、雞爪等等。當天賣不完，同樣放冰箱冷藏隔天賣，像鴨掌就不會再次回滷，因為會變得更沒肉瘦小，甚至脫皮露骨了，所以不用加熱，直接擺賣。隔天烤鴨的話，從冰箱拿出來時，鴨皮已經變軟了。一般是淋熱油處理，使鴨皮酥脆起來。有的嫌麻煩，直接掛上賣。
③牛肉類當天沒賣完，一樣繼續隔天賣。或者是用來辣炒，涼拌牛肉絲之類的，與炒出的小炒類一起售賣。（建議您們購買熟食類時，選擇品種比較多的檔位買，證明生意好，貨也新鮮。如果是品種寥寥無幾，那麼可能是生意差，甚至當天賣不完，隔天全部是陳貨。）
①豬肉類：飽含有豬腳、豬頭皮、豬大腸、粉腸、豬耳、五花肉之類的。當天賣不完，第二天繼續賣，用保鮮袋把熟食分類裝起來，放入冰箱冷藏。隔天再次滷製加熱，裝鐵盤刷上一層食用油，讓色澤看起明亮，不像陳貨。畢竟滷肉類放越久顏色越黑，刷油能延長氧化的時間。但是與新鮮品對比有區別的，
仔細看顏色要深些，所以把新鮮的放在前面，讓客人一眼能看到，陳貨放在靠後摻合著賣。點到此類滷肉時，商家會優先把陳貨賣出。第二天賣不完怎麼辦？這個情況比較少，除非生意很差。如果有，也不會丟掉，晚上當作員工餐食用。極少數商家會第三天賣，用來炒辣椒、蒜薹，豬耳涼拌之類重調味的做法，擺放透明櫥窗前與其它炒好的菜品一起賣。
②、鴨掌、鵝翅（帶骨的熟食）包括烤鴨、白切雞、雞爪等等。當天賣不完，同樣放冰箱冷藏隔天賣，像鴨掌就不會再次回滷，因為會變得更沒肉瘦小，甚至脫皮露骨了，所以不用加熱，直接擺賣。隔天烤鴨的話，從冰箱拿出來時，鴨皮已經變軟了。一般是淋熱油處理，使鴨皮酥脆起來。有的嫌麻煩，直接掛上賣。
③牛肉類當天沒賣完，一樣繼續隔天賣。或者是用來辣炒，涼拌牛肉絲之類的，與炒出的小炒類一起售賣。（建議您們購買熟食類時，選擇品種比較多的檔位買，證明生意好，貨也新鮮。如果是品種寥寥無幾，那麼可能是生意差，甚至當天賣不完，隔天全部是陳貨。）