很多人覺得肉放在冰箱冰凍起來，肉就可以儲存很長一段時間，甚至可以永久儲存，不會壞，實際上真是這樣的嗎？

其實任何東西在任何儲存條件下，都是有保質期的，理由如下：

1、冰箱冷凍、溫度一般在零下18℃，這個溫度，不是所有細菌都會停止生長，尤其像肉質這種高蛋白的食物，更容易滋生細菌，所以肉質仍然會發粘、色澤變化、發出惡臭甚至長黴；

2、無論多低的溫度，都不能完全控制脂肪的氧化，所以會出現人們不喜歡的“哈喇味”；

3、肉質冰凍的過程中，水會變成冰晶，會把肉質細胞扎破，解凍過程，細胞汁液會流出來，造成肉質風味變差，並且冰凍時間越長，冰晶越大，對肉質的損傷就越大，所以一般肉質加工廠會先速凍，然後再轉到-18℃的低溫儲存。

當然，低溫冷凍是儲存肉製品的最好方法。

生活中如何較好的使肉製品能被長期儲存呢？

1、存放的位置選擇：冰箱中冷凍層的溫度並不是均衡的，一般靠近後壁及底層溫度較低，所以肉製品可以選擇放置在底層後壁；

2、大塊的肉最好切分好後分裝，每次食用選擇一份解凍，反覆解凍往往會加速肉質品質下降，使用也不方便。

春節後，家裡的冰箱放滿了各種食物。年前精心準備了蔬菜、水果、雞蛋、肉類、臘味等等，怕不夠吃，單後面發現過年根本吃不完，這樣就只能往冰箱裡面塞，那麼對於新鮮的肉類，冰箱裡面冷藏時間不宜過長，一般最多兩三天，而且容易串味；如果冰凍的話，新鮮肉類就會丟失其新鮮肉的口感。

那麼，有什麼好的方法可以比現有的方法更好呢？

我認為可以用真空包裝+冰箱冷藏結合的方法來延長鮮肉、凍肉、以及、蔬果、臘菜的保鮮期，這種方式有以下優點，真空包裝具有密封性，可以有效抑菌和防止串味並防止水分流失，讓菜品保持新鮮，再加上冰箱裡的低溫，這樣可以延長一點質保期。具體看一參考我的影片。