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  • 1 # 滿天紅燒臘技術培訓

    我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“學正宗生燒澳門燒肉步驟分析,怎麼才能燒出香脆美味的燒肉?”。

    很多燒臘朋友燒製燒肉時喜歡用猛火,一氣呵成,才過癮。但是燒肉火太大了,燒肉容易起大泡了,正宗生燒澳門燒肉步驟,想做一塊表皮松化的澳門燒肉(生燒化皮),澳門脆皮燒肉放什麼皮更脆,除了火候控制,還有一些更重要的操作細節。

    一位匿名燒臘朋友說她的製作方法是,直接沫鹽,味精,掛爐熟皮。接著暴力松針,再包上報紙擋火,塞滿烤碳,爐單風門全部開啟,火苗飄起時進爐,並計時13-15分鐘,全部時間大概50分鐘左右;中間還嫌火力小,旁邊開了牛角扇吹20分鐘,爆皮半個小時焗皮,出爐。

    他這個是單層炭爐燒法,沒有溫度計,看到表皮焦厲害了就刮,顏色差不多就關小火焗皮;全程看著燒肉變化;成品出來就是簡單鹹香味,正宗生燒澳門燒肉步驟,不用五香粉 ,也不用柱候醬那些東東;不是按著正宗的燒法去燒,也沒有很科學燒法,但味道也不錯。

    有經驗的燒臘師傅說最傳統的新市燒肉,使用的是粗鹽,加上小蘇打塗抹肉皮,由於鹽中的氯化鎂和氯化鈣具有吸水性,且小蘇打高溫下容易分解成水和二氧化碳,二氧化碳促進皮漲厚酥脆,而分解出來的水容易被氯化鈣和氯化鎂吸收,大火燒製皮變得更厚更脆,火力過小或者溫度過低都無法讓皮爆點......傳統生燒比較辛苦,尤其單燒一塊時候難度更高。食粉雖然好用,但脆得不自然,會吃燒肉的吃貨一吃就知道。

    生燒一般要七十分鐘,熟燒五十分鐘左右,生燒麻煩成數五成多,但好在吃起來囗感油而不膩,熟燒只是成數高七成多。正宗生燒澳門燒肉步驟烤法很多,習慣一種對自己有幫助的就好了,新手還是熟燒吧!

    不遠千里來學習的學員很多都非常喜歡吃燒肉,幾乎每天都會切幾片嚐嚐,也經常琢磨著怎麼烤,正宗生燒澳門燒肉步驟才能更香更脆更金黃,不管生燒,熟燒,一張燒,兩三條燒,四五張燒,都能燒得得心應手,因為以後回去自己開店做生意也要這樣做,所以,需要自己總結了一些比較簡單的、又容易操作又保持質量的竅門。

    今天就分享這麼多吧,關於正宗生燒澳門燒肉步驟,請繼續關注《粵港燒臘論壇》

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