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1 # 餐飲星球
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2 # 美食小學生華俊
臘八蒜怎麼做？感謝提問者，我來分享一下我的泡臘八蒜獨門祕籍，自己開餐廳的時候，這個方式泡的臘八蒜深受好評。
先說一下泡臘八蒜的幾個竅門:
1.醋要用陳醋和米醋調和，老陳醋酸度較高，米醋口感柔和略帶甜味，兩者調和一下口感更加，不會過酸過濃。
2.大蒜剝好後要切去底部根蒂，這樣容易入味，縮短泡的時間。泡的時間長了風味會變差。
3.陳醋和米醋加冰糖燒熱後自然冷卻，注意千萬別燒開，燒到六七十度冰糖融化就可以。
食材和調料
蒜1000克，3年的水塔老陳醋1瓶（420毫升），龍門米醋1瓶（480毫升），冰糖100克。
步驟:
1.老陳醋和米醋加冰糖燒熱後涼涼。
2.去除了根蒂的大蒜裝到密封瓶裡，倒入調和好冷卻了的醋，沒過蒜就可以，密封后放在廚房常溫下，泡一週即可。
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3 # 浪裡白條不再白
根據習俗，到了臘八這天。泡臘八蒜那是肯定少不了的。而這臘八蒜作為必備的年貨之一，碧綠的顏色搭配上酸辣的口感，十分的招人喜愛。發展的現今，其泡法也是五花八門。今天，我就來和大家說說這酸辣可口的臘八蒜是怎麼泡出來的。
臘八蒜的做法準備原料：
新鮮的大蒜頭2000g、醋1000g、白糖800g、幹辣椒50g。
做法：
1，將大蒜去皮之後清洗乾淨，放置在一遍晾乾水分。
2，取準備好的泡蒜容器，清洗乾淨之後最好用開水消毒，消毒完之後晾乾，將醋和糖倒入容器中，攪拌均勻。
3，將準備好的蒜倒入醋中，在10-15℃的條件下炮製15天左右到蒜瓣成碧綠色即可。
臘八蒜好處多多這臘八蒜最早是因為老百姓勤儉節約的美德，不想浪費這蒜頭，就將多出的蒜頭泡在醋中儲存。而這碧綠的臘八蒜在這年節下作用也是不小的。
我們在臘月裡通常都是大魚大肉的，難免會有些油膩之感，這時候來幾瓣這臘八蒜，有著十分不錯的去油膩，助消化的作用。同時，這酸辣可口的臘八蒜當作餐前小菜也是有著不錯的開胃的作用。
另外，這臘八蒜也是有著不錯的保健作用，我們都知道蒜和醋都具有一定的殺菌作用，而臘八蒜就具有十分不錯的防毒滅菌的效果，偶爾吃一點有助於防止胃腸道中的細菌感染，並且還有軟化血管的作用。
總結年關將至，各類年貨也是要備起來了。這必不可少的臘八蒜不知道你家準備了沒有，如果沒有的話，現在泡起來也是不遲。畢竟過年美食眾多，沒有一副好的腸胃豈不是可惜了。
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4 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
紫皮大蒜250g
白糖一小勺（約3g）
米醋300ml
臘八蒜的做法紫皮大蒜剝去外皮
把大蒜掰成小瓣
洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）
把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）
倒入米醋
米醋的量大約和蒜瓣齊平
蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方
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5 # 小美愛美食
今天臘八了，這是我提前一週醃製的臘八蒜，今天正好綠了可以吃，蒜與餃子絕配，拌冷盤裡面加入臘八醋味道特別棒。
臘八奉獻一份臘八蒜的做法：
原料：大蒜
作料：米醋、冰糖
準備工作：
1、玻璃容器洗乾淨，擦乾
2、大蒜剝好，去除根部，洗乾淨，控幹（不要留水分）
3、把蒜放入容器，倒入醋（醋：蒜=1：1）
4、放入冰糖 一斤蒜加10克冰糖
5、將容器密封，存放陰涼處，蒜呈綠色即可食用。
溫馨提示：
1、要用紫皮蒜，醃製出來的口感更清脆
2、大蒜醃製之前切除根部這樣使蒜變綠更快
3、醃製的時候要用冰糖，不要用白砂糖，冰糖使口感更脆更甜
4、要用米醋，陳醋醃製出來的蒜會發黑，顏色不漂亮
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6 # 農村鐵路小夥
臘八蒜的做法；
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
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7 # 中佳謙
1
醃製蒜瓣的密封罐清洗乾淨，瀝乾水，裡外保持潔淨乾燥。
2
紫皮蒜瓣去外皮。（保持蒜瓣表皮乾燥）
3
將蒜瓣的長根鬚的一端切掉。
小竅門(用洗小米水過一遍，這樣蒜瓣綠的快些)
4
將處理好的蒜瓣裝入密封罐後，倒入米醋，可以適當加點糖，與自己口味來調。（米醋沒過蒜瓣，保證蒜瓣都被米醋浸泡）
5
封上罐口靜置10天左右，直至蒜瓣呈翠綠色。
6
醃製好的蒜瓣放置陰涼處儲存，食用時開封，隨吃隨取。
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8 # 萬能的雪琳
雪琳祝願朋友們新年快樂，萬事如意。
農曆十二月也成為臘月，屬於說，過了臘八就是年，臘月初八這一天也叫作臘八節，大家會在家裡製作臘八粥，然後泡製臘八蒜。
那麼怎麼泡製臘八蒜呢？今天雪琳就給大家介紹一下，如何泡製臘八蒜。
其實方法很簡單，
北方這邊一般都是山東的大蒜，品質還是不錯，天津還本地還會有獨頭蒜，這個算是本地的特色了。
我們要找這樣顆粒飽滿並且很新鮮的蒜，這樣泡製出來的才好吃，醋的味道也好。不要使用那些已經有點乾枯打蔫的大蒜，那樣吃起來口感不好吃。
所以臘八蒜好不好吃，我們準備的大蒜原料還是很重要的。
大蒜剝好後，洗淨，晾乾，然後等待備用。
我自己喜歡用山西的老陳醋，口感很好，特別的蒜，泡製出來的蒜也是酸酸的口感很好吃。
不過也有人喜歡用米醋，或者專門調味冷盤的醋，這個就看個人喜好吧。
如果大家使用的是罐頭瓶，建議大家密封的時候，在瓶口封上一層保鮮膜，這樣密封的更嚴一些，醋不會因為密封不嚴而揮發掉。
好了，容器準備好了，我們先將醋匯入瓶中，不要倒滿，先倒入半瓶，然後往裡面加蒜，最後再把醋倒滿，用蓋子密封上。
如果大家喜歡吃甜醋的話，可以在放蒜之前，往醋里加入一些綿白糖，然後攪拌均勻，再放入大蒜，這樣不僅僅醋有甜的口感，大蒜也會有甜甜的味道。
然後過幾天您就會發現，醋裡面的大蒜變綠了。據說只有臘八這一天泡的蒜才會是綠色，當然這也只是人們美好的寓意，實際上，平時泡製的也是綠色。
我們會在大年三十的晚上吃餃子的時候，把臘八蒜取出來，餃子蘸著臘八醋，然後就著臘八蒜，濃濃的年味就是這樣的。
喜歡吃臘八蒜的朋友們，大家趕緊著手準備吧！
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製作小竅門
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。