清蒸帶魚一：把帶魚切成5公分左右長的段，撒一小勺鹽，拌勻，然後放置10到20分鐘，讓鹽被魚身吸收。淋一些色拉油，再次拌勻。在魚身上放兩段蔥，幾片生薑，喜歡吃麻辣口味的可以放些辣椒醬 和豆豉，家裡有現成的雞油的話也可以放在上面，味道會更鮮。水燒開，連魚帶碗放入隔水蒸。大火15分鐘左右就好了。 清蒸帶魚二：選新鮮帶魚處理乾淨，分割成均勻的幾段；用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘；盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤；入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋；令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味；倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。清蒸帶魚三：帶魚一條約一斤左右，蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露各適量。將帶魚切成塊狀，洗乾淨；將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段；將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10～15分鐘)將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

準備材料：帶魚、米醋 、醬油、料酒、蔥、姜、蒜、八角大料、花椒、鹽、糖、辣椒、雞蛋、胡椒粉1、收拾帶魚：外面的鱗片用鐵絲網非常容易刮乾淨；膛破開、沖洗淨、把內臟掏出來，肚子在破開的時候有兩層肉膜、要逐一清理。之後像這樣切成一段一段的，控幹水分。2、準備調料：蔥薑蒜、花椒大料、辣椒。3、準備調料：米醋、醬油、料酒。4、準備裹魚的調料：兩個雞蛋（配合5條魚的量）打出來、不用蛋黃蛋清分離，直接打出來加入一小勺鹽和一小勺胡椒粉。5、帶魚控幹水分之後就可以開始操作了，將帶魚段裹上調製好的雞蛋液。6、熱鍋燒油，油燒開之後再回一下溫度，大概70°~80°最佳，下入裹好雞蛋液的魚段開始煎。7、煎至金黃，大家放心：裹雞蛋絕對不會影響燉魚的口感。8、都煎好之後撈出，備用。9、起新鍋，熱鍋涼油放入花椒大料和辣椒煸香。10、放入剛才煎好的帶魚，趁熱、烹醋：倒入大概兩大湯勺的醋，澆在熱熱的魚上，頓時鍋裡就有醋香味。11、加入料酒和醬油。12、加涼水沒過所有魚。13、加入蔥薑蒜。14、加入糖和鹽，然後蓋蓋開始悶燉。15、大概40分鐘後，帶魚就燉好啦，開啟鍋蓋，湯汁已經收的差不多。16、做好的樣子。