臘魚多用的是草魚及青魚，來自於紹興的臘魚，無煙味，燒製方法是蒸的。燒前先用溫水泡會兒去鹹，然後放點白糖黃酒蔥姜蒸透，吃時切了粘著醋吃。怕鹹，有時也會放鍋中煮，水少些，放上調味料煮透，開鍋時撈出。還有，就是在菜盆子底下放點千張或豆腐或粉絲或芋頭，再放上原料淋上調味料蒸。臘製品除了蒸了吃原味，雲貴川那兒的人，多是切片炒了吃，包括臘肉，臘腸，做法最多的就是用青椒或大蒜葉炒，當然還要放乾紅椒，炒時只噴點黃酒。任何醃製品都能生吃，所以，你別怕炒不熟。燒臘魚，用的最多的兩種家常做法：

1.將三層肉熬至半透，打出油，倒入臘魚條，加黃酒姜蒜乾紅椒白糖一點水慢火煮，還可放點醬油，待湯汁干時打出，再隔水蒸，是極鮮美的一道家常菜。

2.油鍋中炒下姜蒜乾紅椒，放進魚乾，倒入一大碗茶葉濃茶，煮幹。但得到這兩種做法又不甘心，於是搜到了一道臘魚菜品，看上去很是不錯：臘魚燒花肉的做法主料：臘魚肉400克、五花肉370克配料：菜心12棵、稻草適量調料：鹽、雞粉、黃酒、花椒油、白糖、醬油、紅曲米、高湯、姜、蔥、色拉油、紅腐乳汁各適量製作步驟1、將臘魚泡洗乾淨，剁成塊備用。五花肉切成正四方塊用稻草捆紮好，泡油備用。2、鍋內注入油、姜、蔥炒香，放入臘魚、五花肉，注高湯，燒沸，調味，上色，燜燒酥爛即成。製作關鍵臘魚以冬至以後醃製風乾的為佳。烹製時用小火燜燒，使魚有肉香，肉有魚香。