五花肉燒魚頭:

食材:魚頭半個 五花肉100克 輔料蔥10克 姜10克 蒜10克 紅杭椒3個 綠杭椒3個 蒜苗少許 鹽少許 香醋20灰 白糖1小勺 蠔油20克 料酒 20克 米酒30克 小泡椒10個 味精少許 香菜少許 花椒l0粒。

五花肉魚頭的做法步驟

1魚頭半個，去除鱗、腮、和腹內黑膜，沖洗乾淨，表皮用刀輕輕刮一下黑膜去除腥味。

2備好輔料。

3五花肉切稍厚一點的片

4將蒜拍扁，蔥切大一點塊，姜切大片，紅綠椒丁切小段，蒜苗切段。

5鍋內放油，燒至七成熱，放入魚頭煎一下去腥，煎到魚肉外皮略金黃色，然後盛出去。

6炒勺內放油少許，油溫四成熱放入五花肉，小火煸出油，再放入花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

7放入香醋、白糖、料酒、蠔油、泡椒，、米酒略燒出香味。

8放入香醋，料酒，生抽，蠔油，泡椒，米酒略燒出香味，再加入白糖、適量溫水燒開，加少許鹽，老抽調色。

9放入煎好的魚，開鍋改中小火燒二十分鐘。

10燉好後改大火收下汁，放入少許味精，紅、綠椒丁，蒜苗和少許香菜即可關火 美味即可享用.

調料：小紅椒適量、鹽、雞精少許、辣椒醬適量、蔥薑蒜少許、白糖少許，白酒適量、老抽適量

一、五花肉切成薄片備用。小紅椒切成辣椒碎備用。將魚頭一分為二，清理乾淨裝入盆中，加適量的鹽拌均後醃製15分鐘。

二、鍋燒熱，加入油，鍋底撒上少量的鹽，避免煎魚粘鍋，轉動鍋子小火慢煎。魚頭煎好後盛出備用。

三、鍋燒熱去油，下入五花肉片小火炒出五花肉的香氣，下入蒜片、薑片、小紅椒小火炒，炒出香氣。加入適量的高湯，炒出辣椒的甜味和香氣。加入2勺辣椒醬一起炒，直到炒香。

四、最後下入魚頭，淋入一滿勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋大火燜15秒後加入適量的高湯（或清水），再加入適量老抽並蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘後，湯汁收至合適，加入適量的雞精和白糖，再撒入適量蔥花，即可裝盤。