主料鰨米魚500克 輔料胡椒粉適量鹽適量料酒適量雞精適量 步驟 幹炸鰨米魚的做法步驟11.鰨米魚剪掉嘴巴附近的一個斜口。 幹炸鰨米魚的做法步驟22.慢慢挑起魚皮。 幹炸鰨米魚的做法步驟33.慢慢將魚皮扒掉。 幹炸鰨米魚的做法步驟44.背部一樣扒掉外皮。 幹炸鰨米魚的做法步驟55.剪掉腹部。 幹炸鰨米魚的做法步驟66.洗淨的魚放盆內，撒上白胡椒粉、鹽、料酒，醃漬十分鐘。 幹炸鰨米魚的做法步驟77.盤內放幹澱粉，將魚放入，兩面粘裹。 幹炸鰨米魚的做法步驟88.放入雞蛋液中，裹滿。 幹炸鰨米魚的做法步驟99.鍋子燒熱，倒油，將魚放入，炸至兩面金黃即可。 吃時可以撒上孜然或者椒鹽食用。

用料

鰨目魚 2條

郫縣豆瓣醬

五花肉

香菇

紅尖椒

綠尖椒

蒜苗

豌豆

榨菜

生抽

花雕

醋

糖

花椒

蒜

姜

雞蛋 一個

乾燒鰨目魚的做法

鰨目魚處理乾淨切大段，放薑片、花椒和花雕酒少許醃製，20分鐘以後控幹水分。

因為這次是做鰨目魚，炸魚稍微有點變化，如果用鱸魚和鱖魚做乾燒魚，可以直接炸，吃它焦香一點，鰨目魚吃它滑嫩的口感，這次咱打一隻全蛋，鍋裡做油，油溫7成以上，鰨目魚段沾全蛋液下鍋炸制，炸的時間不要太長，顏色變成金黃就可以出鍋，外焦裡嫩的效果。

所有配料切小丁，包括蒜和姜。

鍋內留底油，下五花肉丁煸炒出油脂，加入一勺切碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，下蒜和姜繼續煸炒，出香味之後，烹入花雕、醋、生抽、糖，加入足量的水，開大火，開鍋後下炸好的魚塊，中火燉制。

乾燒的手法比較費功夫，魚肉多燉制一會兒能更加入味，等魚燉好後先把魚塊夾出來裝盤，剩下的湯汁大火收汁，這個時候嚐嚐口味，應該是鮮辣微甜，收汁到最後階段，下入事先切好的各色配料翻炒，均勻的裹上芡汁，把配料和湯汁澆在魚塊上，這道菜就完成了。