之所以有不同的香型及度數是依據釀造工藝的不同而形成的。

簡單來說：

醬香型的白酒，以茅臺酒為例，其是獨特的大麴醬香型工藝白酒，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六部分。其傳統工藝總結為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產週期，其間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。

其工藝特點為：兩次投料，固態發酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺酒獨特的釀造風格。

濃香型的白酒以瀘州老窖為例：其釀造工藝為：高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌糧→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸糧→摘酒→糟醅出甑→糟醅攤晾→糟醅拌曲藥→糟醅入窖→封窖發酵→開窖鑑定→糟醅滴黃水→起運母糟→堆砌母糟→挖糟等工藝。

清香型白酒的代表為汾酒，釀造汾酒是選用晉中平原的"一把抓高粱"為原料，用大麥、豌豆製成的糖化發酵劑，採用"清蒸二次清"的獨特釀造工藝。所釀成的酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。

經過這些不同的加工工藝，所釀造的酒從口感上肯定不同，所以會細分為不同的香型。

泡藥酒建議用清香型的高度酒。泡藥酒，需要選擇高度數的酒，這樣才能將藥物的成分泡出來融在酒裡，同時也將藥材的細菌殺死。現在市面上主流的香型是醬香型，濃香型，清香型。這三種香型其實是要是糧食酒泡酒都可以，看個人喜歡什麼樣的口感。醬香型和濃香型一般為大麴酒，並且發酵天數比清香型的長很多，酒體較清香型的來說更加濃郁，香氣更加重，這樣泡酒出來藥酒多少都會沾藥材的氣息口感，看泡的什麼藥材，但是一般並沒有多少藥材的感覺。那個口感感覺破壞了酒體自身的香氣口感，同時藥材的氣味也不是很濃郁，感覺上是兩頭都不沾。個人建議濃香型和清香型的酒還是自飲比較好。而清香型的香氣清甜，容易跟藥材香氣混合在一起。同時，清香型的成本更低，價格更實惠，泡藥酒也更實在。長時間儲存也是沒問題的。