主料：排骨、植物油、雞蛋、麵粉、白芝麻、嫩肉粉輔料：蔥、生抽、姜、鹽、花椒麵1.排骨剁成二至三釐米的塊、放入淡鹽水中浸泡、換水、洗淨血水。2.撈出瀝水。3.嫩肉粉用水澥開、倒入排骨內拌勻，再放入蔥、薑末、鹽、生抽拌勻、醃半小時。4.放入雞蛋、白芝麻、玉米澱粉。5.攪拌均勻。6.鍋內放油約一點五斤、燒至七成熱。7.放入排骨炸到八成熟撈出。8.油燒至九成熱、放入排骨復炸。9.出鍋裝盤

主料:豬排骨(大排)5000克

輔料:澱粉(豌豆)700克,小麥麵粉1250克,雞蛋500克炸排骨其他系列

調料:白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

摺疊炸排骨的特色

外酥裡嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜鹹淡適口。

摺疊炸排骨的做法

1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。

2.剁塊及醃製:將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。

3.上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

摺疊食物相剋

與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。