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1 # 風雨如晦1997
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2 # 清風涼水
1、如是鮮魚,可不除鱗,將魚洗淨後,晾去水分,下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗,洗乾淨。
2、將鍋燒熱後,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油後微火慢煎。
3、把魚或魚塊沾一層薄面,或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱後多放些油,魚晾去水分,先將魚放在鍋鏟上,再將鍋鏟放入油鍋中,先使魚在鏟上預熱,然後放入油中慢煎。
5、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨,坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油,熱後放魚,煎至魚皮緊縮發挺,微呈黃色即可。
6、在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖呈微黃時,將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,且色美味香。
7、如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。
1、做魚不粘鍋,主要取決於烹飪技巧,我們都看到很多廚師做魚又新鮮又不粘鍋,主要的原理是,首先先把油放在鍋裡,不要放多,登油八成熟,把鍋提起來,左右晃晃,使油能浸到整個鍋裡,讓鍋裡的每個部位受熱均勻,這樣再把魚給下鍋裡,帶魚色金黃,翻轉一面,這樣一條不粘鍋的魚就成功了!其實方法狠簡單,只是看大家用不用心觀察了!注意油的火候!
2、很多人是等不到一面煎好就要翻面,魚一下鍋常常會粘上,這時候不要急,也不要用鍋鏟亂推亂鏟,加熱足夠後自然能夠推得動,等能夠用鍋鏟推動魚身時再來翻面。反過來,也可以能否推動來判斷是不是一面煎好了。 另一個就是要熱鍋溫油再下魚。
3、秘訣是先把鍋燒熱,很熱很熱,然後放油俺的秘訣是先在魚身上抹鹽,然後先熱鍋後下油,最後還放三兩薑片,這樣魚皮就粘薑片上而不是鍋上了。
4、用姜擦鍋效果挺好的,但前提是要鍋先燒紅,再用姜使勁擦到表面有點焦了.再加油,就讓姜在裡面飄著