鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食．也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工後的澱粉，是中國棉、毛、絲紡織工業原料上漿、拋光及製作工業用膠的優質原料。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅遊休閒、饋贈親友的上等補品。 　　鷹嘴豆在中國主要分佈於新疆、青海和甘肅等省。新疆的木壘縣是鷹嘴豆的主產區。 　　1.用水泡開,煮熟後與切碎的鹹菜同炒,很下飯. 　　2.煮粥. 　　3.用水泡開,煮熟後燒肉,燉湯均可.

準確說鷹嘴豆的營養價值更高。

鷹嘴豆是一種營養價值很高的物品，有大量的蛋白質，有很多種的氨基酸、維生素、粗纖維。事實清鷹嘴豆還含有大量的鈣、鎂、鐵等微量元素。

鷹嘴豆可以補血，對於消化不良的人也是有好處的，同時鷹嘴豆清空有潤肺的作用。還有養顏的功效。鷹嘴豆還可以治療支氣管炎、霍亂，對於便秘、痢疾、腸胃氣脹、中暑有很好的治療效果，還能降低膽固醇含量。

普通黃豆打豆漿容易出豆渣，鷹嘴豆沒有，但感覺豆漿比較濃，那是因為纖維素在豆漿中。鷹嘴豆的利用率更高，保健價值更高，更易吸收。更具個人愛好可以搭配核桃和紅棗，味道更好。