那天釀酒好，得根據你所發酵得東西來定，如果這個月沒有黃道吉日，難道釀酒用的糧食要發黴倒掉嗎？最好的酒是跟完美的工藝分不開的。

如果是自家釀酒的話還是開春比較好。因為釀酒是必須透過發酵才可以釀酒，在發酵的時候對溫度要求非常高，一般發酵溫度不可低於15度，高溫度不可高於40度，佳發酵溫度在25-36度之間，所以說春夏季是最好的

釀酒如果要挑日子，可以去查一下黃曆。不過關於釀酒可以給幾點建議：

一、如果是釀糯米酒的話，你在農曆十月初就要開始釀，因為那時的氣溫和溼度剛好，比較容易發酵著床，溫度太低不容易發酵，最佳的溫度在15度―25度之間，初冬釀酒的好處就是酒的味道綿長，甘甜淳厚，氣溫高釀的酒發酵快，但是酒的味道有點淡，而且帶點酸味。

二、釀稻穀酒時間就要更早些，在農九月中旬就要開始，因為純稻穀酒的工藝與純糯米酒的工藝不一樣。稻穀釀酒是要把稻穀煮熟後放涼，手感要覺的涼涼的感覺不到溫度，把稻穀酒專用酒麴撒入拌均勻，倒入冷水，冷水的比例在100斤稻穀不超過20斤水，讓稻穀充分吸收水份後裝入瓦缸中發酵。兩個月左右，再採用蒸餾工藝進行釀酒，這樣釀出來的酒三里飄香還是有的。

三、糯米酒的工藝相對簡單一點，把蒸熟的糯米飯打散放涼，這個也是要手感覺冷冰冰的才好，然後再把糯米飯盛瓦缸內，用乾淨盆盛乾淨水，把專用酒麴研沫撒入水中攪勻倒入糯米飯中，水量控制根據糯米飯的多少來決定，一般不要漫過糯米飯為宜。酒麴的用量10斤米在30克酒麴左右。

在這裡提示一下，釀酒的環境一定要非常乾淨，所謂邋遢豆腐乾淨酒，乾淨的環境才能出好酒。

說起釀酒我們一般指的是白酒俗稱“燒酒”，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。具體釀酒時間沒有明確規定，要根據釀酒條件和技術工藝結合在一起，才能釀出美酒！