很多時間，滿懷希望想露一手時，看到鍋裡那已經成為魚散的狀態，真的是非常沮喪，有什麼小方法可以每個人都能方便掌握而又煎魚不碎呢，下面的一抹一滑一擦就是煎魚不碎的訣竅，試試看吧。

其實海魚通常皮較薄，所以通常那怕紅燒也不煎它。因為怕粘鍋，怕做成魚泥了。

這對於一個有追求的吃貨來說，一道菜不僅色彩好，聞起來香，味道要好，而且形也要完整美觀。

正所謂五味俱全就是指色、香、味、意、形，當然還沒有達到追求意（寓意）的高度，所以在形的上面一直有所要求。

說了這麼多，今天就想先告訴大家，如何用普通的鍋也能煎出完整形狀的海魚來。

將魚洗淨後先用蔥姜料酒醃漬去腥味

沒圖但關鍵

將鍋燒熱後用生薑片塗抹鍋壁

沒圖但關鍵

鍋中倒油後滑一下鍋，再用碗盛出

沒圖但關鍵

再將鍋中倒出冷油，這時也可以將滑出的油再倒入

將醃漬好的魚用廚房紙吸乾，包括魚的內腔與魚頭內部都要吸乾水份

經過上面薑片抹鍋、冷油熱鍋滑油、擦乾魚身水份這三步，你也能煎出如此完整的魚來

怎麼樣，很簡單吧，上面就是如何煎魚不碎且能保持完整形狀的小訣竅。試試吧，你也可以做到，不論什麼鍋。

剛才光顧著說如何煎魚不爛了，魚的味道也很關鍵。煎油多餘的油倒出留點油。將生抽老醋與白糖混合倒入鍋內，剎時就能聞到糖醋的香味。

這時要馬上倒入熱水，依次再將魚、薑片、蔥、鹽，中火煮魚，熱水大概能淹沒魚身為宜

不到半小時大火收汁，就能品嚐到一道色、香、味、形俱全的紅燒黃花魚了。

關注廚說 三日入廚

不沾鍋首先要熱鍋冷油，這句術語的意思是先放一點點油入鍋燒熱，然後倒掉。再放入冷油燒熱，這樣就不會沾鍋了，還有如果下魚的話油要燒熱一點，才不容易掉皮。