中國飲食有一個詞叫“手氣”，一樣的食材接觸不一樣的人的手，其他方面，加熱時間跟用的材料啥的都完全一樣，做出來就是不一樣的味道。有的人的手就是這樣，自己的“手氣”和出來的面不發，我媽就是這樣，所以每次她包完包子，我都上去挨個摸一遍，蒸出來就好的多，你可以自己揉完面找個人替你把面稍微一揉，再試試。上面是一種可能。。再有，就是你做的麵餅太厚了，還有，油太少或是水太少，有點發幹。實在不行，可以用用豬肉，豬油在中式麵點裡面是起酥的，多少會蓬鬆一些。我只能舉幾個可能性，畢竟沒有親眼看見你是怎麼做的，多看幾個電餅鐺做餅的影片，一比較就找到原因了。。

首先想做什麼樣餅？

死麵餅，除了加水不加任何東西，(例:室溫20度，溫度太重要)和好面醒十分鐘就行。用塑膠袋蓋上。

半發麵，按比例加酵母粉與泡打粉(例:室溫20度，溫度太重要)和好面醒二十分鐘就行。用塑膠袋蓋上。

發麵餅，按比例加酵母粉與泡打粉(例:室溫20度，溫度太重要)和好面醒一小時左右。用塑膠袋蓋上。

重點要講的是，天越冷，熱水要越熱和麵才能讓面更好的發酵。更好的發酵(醒)是為了餅更柔松更軟綿。

選擇麵粉，有一級粉，特一粉，特級粉，主要看麵粉袋上有蛋白質成份，數越大筋越大。煎類用一級粉，普通大餅用特一粉，麵包類用特級粉。

你主要問題:不知道什麼季節和的面，沒用熱水和麵，面發酵不好。用特一粉就行。水比例偏少。電餅檔烙時間偏長，水汽蒸發多了。