就是生長在美麗的太湖裡的白魚、白蝦和銀魚。三白的一大共同特點就是“鮮”。 三白當中白魚的個頭算最大的了，但在魚類中其體積也還是屬於“小”兒科的。白魚是太湖較為名貴的經濟魚類之一。古時就已是上貢皇庭的貢品了。魚身較為狹長，表面穿著一層密密的銀色細鱗。腹部微攏，兩頭稍翹，因此又叫翹嘴白。二白是白蝦。清代《太湖備考》上關於白蝦的記載是“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”。白蝦的殼很薄很薄，周身通體透明，含豐富的蛋白質、維生素A、鈣和鐵。當地的漁民撈白蝦的方法也很是奇特，不用網更不用鉤。遂成為太湖上一景：用一把幹樹枝紮成捆然後用根長竹竿插入幹樹枝中再扎穩，將樹枝投入水中，小蝦就會自己往樹枝裡鑽。到時候了，一把操起竹竿下的樹枝回到船上，一陣拍打，小蝦們就紛紛從樹枝裡落到船上。三白是銀魚。銀魚大概算三白裡大家比較常見的了。宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的一個名句，這銀魚就與鱸魚一起成了河鮮中的上品珍品。銀魚簡直就是個美人坯子。模樣極象那一根俊俏卻又有些清高的潔白玉簪。

太湖三白分別是太湖白魚、太湖白蝦和太湖銀魚。凡來太湖的人都想品嚐一下這“太湖三白”，一時間這兩魚一蝦成了太湖招牌萊。因為太湖碧波三萬頃，屬國內頭等風景區，客流量極大，太湖三白自然供不應求。因此，太湖三白那才叫貴呀！如我之流，若想在太湖吃上正宗太湖三白，還真的不太容易！