新鮮的最好，因為裡面還有花自身的水分。 原料：金桂、白糖、米酒或高梁酒、桂園肉和十克白參、一百克紅棗。做法：桂花的選擇：以金桂最佳，在桂花各品種中，數其最芳香。作為主料的桂花要選剛摘或摘下不久的桂花，己變成褐色或黑褐色的不可用。桂花要乾淨，不帶泥沙和枝葉。桂花酒的製作：1、將桂花置於通風陰涼處攤開風乾一夜，然後每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內任其發酵二、三天之後，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。2、然後密封窖藏，一年後桂花酒即成。3、假若窖藏五年後才飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡甜一點的，可適量再加些糖。假若窖藏五年後才飲用，這是上好的佳釀了。 4、成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢位一股桂花清香，入口甘甜醇綿。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效。請記住，無論做桂花糖或桂花酒，都不能將桂花水洗。 桂花酒是選用秋季盛開之金桂為原料，配以優質米酒陳釀而成．具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點，它是宴會及製作雞尾酒的上乘美酒，也是您自享或饋贈親友的佳品。 中醫認為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食慾不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可人藥。由桂枝、芍藥生薑、大棗、甘草配製的桂枝湯，專治外感風邪、發熱頭痛等症。桂根味甘微澀。 桂花為木犀科植物的花、其味辛、溫歸經入肺、大腸經，對「瘕疝」是指腹部常熱痛，「奔豚」是指腎臟寒氣上衝或肝臟氣火上逆衝胸直達咽喉至腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸煩躁不安、腸道積氣和蠕動亢進或痙攣、痰涎咳喀不出等有良好療效。常食用對養顏美容、護膚有明顯的幫助。 如果沒有新鮮的桂花，用幹桂花也可以。 1、用幹桂花泡酒時最好選擇曬乾以後的金桂，數量可以準備二百五十克或者三百克，冰糖與桂花的比例應該為一比二，另外再準備三千克的純糧白酒，也可以準備性質溫和糯米酒，最後準備一個大點可以密封的玻璃瓶子。 2、把準備好玻璃瓶用高溫消毒，而且要做到裡面無水無油，把冰糖研成粉末狀，桂花清理一下，去掉殘枝和花梗，然後把桂花放到玻璃瓶中，要放一層桂花放一層冰糖。 3、向玻璃瓶中放桂花和冰糖時，數量不能過多，放到瓶子容量的二分之一左右就可以。放好以後把準備好的白酒倒入到玻璃瓶中，讓白酒沒過桂花，在瓶口處覆上保鮮膜，然後再把瓶蓋蓋好，放在陰涼的地方儲存三個月。 4、三個月以後把瓶口開啟，就能聞到濃郁的桂花香氣，這時裡面白酒的顏色也已經變成了淡黃色，它的色澤與口感一點也不比新鮮桂花釀成的桂花酒差，也是滋味甘醇，芳香誘人。 5、沒有新鮮的桂花，用乾燥以後的桂花也能做出美味的桂花酒，但是桂花有很多種，只有色澤金黃易於儲存的金桂曬乾以後泡酒，才能做出色香味俱全的桂花酒，其他桂花做出的桂花酒總會有所欠缺。