豬肉茭白香菇雞蛋滷子面

材料：（三口之家）

豬肉半斤

茭白兩支，

香菇五個（根據個人喜好增減）

雞蛋三個。

準備：

豬肉洗淨，水煮。加料酒，生薑，大料一朵。煮到七八分即可。撈出改刀成一公分見方的薄片。肉湯撈出姜，香料，撇去浮抹，備用。

茭白縱破成四，橫切薄片，

香菇發開後，切片，髮香菇的水沉澱後留用，

雞蛋打散備用。

煮滷：

將切好的茭白，香菇，和髮香菇的水一起放入肉湯內，煮開，勾薄芡，將蛋液緩緩倒入，邊倒邊用筷子攪，儘量使蛋液分散成絲狀，最後放入肉片（放早了，肉片容易煮老口感不好）。

加胡椒粉，鹽，味精醬油調味（醬油不要放多，以免滷子顏色太深）。滷就做好了。

下面：

麵條不宜太粗，可以用陽春麵或龍鬚麵，陽春麵煮兩開，龍鬚麵煮一開即可。

滷子要寬（就是麵條少，滷子多）。

食用調味：

滷子面吃時，用醋（米醋，鎮江醋，不宜用白醋等化學醋）胡椒粉，用韭黃碎末作香頭。（根據個人喜好，也可用香菜末）

。

小貼士

滷子多做些，吃麵條用 不完，可以留作吃飯的羹，或加豆腐、粉皮做羹。

改良

如果不想吃肉，可用菌菇代替肉，做成素滷子，一樣好吃。記住，胡椒粉和醋不可沒有。覺得太沒有“油水”可以滴入幾滴麻油。菌菇片先用油煸炒一下，用煮黃豆芽的湯做高湯。