春播夏耘，秋收冬藏。馬鈴薯也要經歷這四個階段，辛苦100天，好不容大獲豐收，要是儲藏沒管理好，出現爛窖，一年的辛苦和汗水就白白流了，所以，優質儲藏非常之關鍵。

（圖：現代化氣調庫儲藏的馬鈴薯）

馬鈴薯要實現優質儲藏，需遵循以下原則：

1. 儲藏前對通風系統進行檢查、檢測。

2. 確保倉儲庫有能夠快速乾燥薯塊的能力。

3. 在儲藏前期，保持儲藏室溫度在12-18℃，大約兩週後，等薯塊傷口癒合，進入休眠期後逐漸降溫。

4. 對加工原料薯要緩慢冷卻，防止薯塊中還原糖的積累。

5. 在室外的平均最低溫度許可的條件下，應快速把種薯或商品薯表面溫度降到3-4℃，以防止病害的傳播。

6. 保持室外溫度與薯塊有一定的溫差，否則應根據通風系統的功率調整通風的時間。

7. 儲藏期保持恆溫，並透過通風使日溫差不超過1.5℃。

8. 儲藏期每天要進行通風處理，避免二氧化碳含量過高。另外，對庫房要經常檢查，注意觀察腐爛、冷凝水等情況。

一、馬鈴薯儲存溫度要低

對於優質的馬鈴薯，為了抑制發芽，防止薯皮變綠，適宜的儲存溫度為2~4度。像我們陝北老家，一般的農戶在地下打一個土窖，來儲存馬鈴薯。因為地底的溫度一年四季較為穩定、陰涼，所以成為大家公用的儲存辦法。

當馬鈴薯儲存的溫度為2~4度時，相對適宜溼度為85％~90％，溼度過高易增加腐爛，溼度過低失水增加，會導致馬鈴薯塊皺縮。

優質馬鈴薯儲存過程中，一定要避免光照，光照會讓馬鈴薯變綠、促使馬鈴薯發芽，從而會增加薯塊內茄鹼苷含量。正常的馬鈴薯塊茄鹼苷含量不超過0.02％，對人畜沒有害處，但薯塊經照光或發芽後，茄鹼苷含量急劇增高，對人畜都有毒害作用因此優質馬鈴薯要在黑暗條件下儲存。

馬鈴薯儲存時，儲存的地方要進行消毒處理。如在陝北地區，馬鈴薯都是在土窖地窖裡儲存，在儲存前，要將窖內清理乾淨，用石灰水消毒地面和牆壁，並用高錳酸鉀和甲醛溶液燻蒸消毒殺菌。

總結:對於優質馬鈴薯的儲存，保持適宜的溫度與溼度，並避免光照是最基本需要的條件。此外還要做好定期的消毒工作。