蜂蜜上層結晶是正常現象，與蜂蜜變質是否無關，天然的成熟蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或者分泌物經過充分釀造而成的一種甜物質，它的主要成分是葡萄糖和果糖，在60%-80%之間，蔗糖的含量不到5%，以及含有一些維生素、氨基酸、礦物質、活性酶等營養物質。

　　蜂蜜結晶其實就是蜂蜜中葡萄糖析出的一個物理過程，在條件適宜的情況下，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核會不斷運動並析出，然後彼此連線起來，緩慢下沉，這也就是有些蜜友看到的白色沉澱。然後從底層開始結晶，並逐漸向上發展，最後結晶成一個整體。

　　但是由於蜜種的不同，不同的蜜種含有的葡萄糖和果糖的含量不同，它們的結晶情況都是有一定區別的。有的蜜種在結晶的過程中還會出現分層的情況，有的蜜種結晶顆粒比較粗糙，有的結晶則比較細膩，這都是正常的，和蜜種有一定的關係。

　　如果蜂蜜的外觀沒有發生變化，靠近聞一下回有微微的酸味，這一般會有兩種情況：第一，該蜂蜜的蜜源植物花蜜本來就有微酸的味道，使釀造的蜂蜜也有酸酸的味道，這是正常的。第二，就是因為蜂蜜放置的時間過長，蜂蜜中的代謝物增多，這時的蜂蜜可能快要發酵變質了。上鍋蒸一下就不酸了，不過高溫也把活性物質破壞了，只能當做調味品。如果不想吃可以拿去洗澡用，有不錯的滋潤面板作用。

　　如果蜂蜜上層產生了大量泡沫，聞起來有發酸、酒味，說明該蜂蜜已經發酵變質，不能在繼續食用了。