紅湯牛肉麵原料：牛肉半斤，蔥段適量，薑片適量，八角適量，香葉適量，草果適量，冰糖適量，鹽適量，十三香適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，味精適量。做法：

1.牛肉焯水洗淨撈出控幹。

2.底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會，把牛肉的水分炒稍微幹一些。

3.放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘。

4.兌水，轉砂鍋燜一小時後調味，再悶，到自己細化的程度，煮好面，連湯澆在面上。

原汁牛肉麵

[原料/調料]

牛腱 2條 拉麵 1斤 青菜 少許 蔥 2支

滷汁材料：蔥 2支 姜 1/2塊 辣椒 2條 大蒜 數粒 中藥滷包 1包

醬油 1/2杯 糖 1大匙 米酒約 2杯 水 10杯 鹽 少許

[製作流程]

(1)將牛腱洗淨川燙後，取出衝冷水，切片備用。

(2)起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。

(3)麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。