白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。

泡菜水體內部一般情況下抑菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用。乳酸是泡菜水內的乳酸菌發酵產生的，一般人管不了，鹽則是由人來新增的。取用泡菜會帶走鹽分，平時注意補充鹽進去就好了。

酸黃瓜上邊有一層白質是壞了嗎？

今天為大家分享酸黃瓜上邊有一層白質是壞了嗎？

酸黃瓜上邊有一層白質的原因是：

（1）有可能是洗完後的黃瓜沒晾乾水分造成的，黃瓜表面有生水，就會出現上面的原因。

（2）在醃黃瓜之前，沒有放鹽殺去黃瓜裡面的一部分水分，水分太大，造成上面所說的原因。

（3）在醃製黃瓜之前，所用的料汁沒有放入鍋中熬製，鹽放的太少，也會造成上面的原因。

（4）在醃製黃瓜之前，所用的容器裡面有水，沒有完全晾乾，也會出現上面所說的原因。

小貼士：

一，把剛買來的嫩黃瓜先洗淨後，放在Sunny下反覆晾曬，看到黃瓜表面沒有水分為止，再把黃瓜切開（也可直接不切開），撒上適量鹽拌勻，殺去黃瓜的一部分水分，在晾曬至黃瓜發軟，再放在玻璃瓶中。

二，把所有準備的大料和醋放在鍋中熬製開鍋後涼透，然後再放入黃瓜裡面醃製，2-3天就可以食用了。這樣醃製的酸瓜，半年都不變壞。（如果是酸黃瓜上面有一層白質，有可能是壞了）