原材料的要求:新鮮，如果不怕腥，海魚最好。煤氣，天然氣最佳，燉魚砂鍋，鐵鍋都可以，做白湯就用砂鍋吧。魚煎一下再放水已經是老生常談，但煎魚前最好在魚身劃幾刀，然後用鹽和料酒給魚做一下全身按摩，這樣可以防止魚煎焦，然後在魚身上放幾片生薑，煎魚的時候要注意火不可過大過猛！煎魚前先煎蔥薑蒜。燉白湯除了放豆腐外，還有一個小秘訣，放點奶粉或者豆奶粉。魚湯更白更香濃。最後啥都不用放，放點鹽即可。

得莫利燉魚原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮製作方法：1，過油。

把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。