每100克綠豆芽營養物質：含鉀 大約68 毫克

含鉀高的食物有鮮蠶豆、馬鈴署、山藥、菠菜、莧菜、海帶、紫菜、黑棗、杏、杏仁、香蕉、核桃、花生、青豆、黃豆、綠豆、毛豆、羊腰、豬腰等。

每100克綠豆芽營養物質：

含鉀 68 毫克

其他營養物質：

熱量 18 千卡 維素B6 0.1 毫克

蛋白質 2.1 克 脂肪 0.1 克

泛酸 0.46 毫克 碳水化合物 2.9 克

葉酸 56 微克 膳食纖維 0.8 克

維素A 3 微克 維素K 47 微克

胡蘿蔔素 20 微克 硫胺素 0.05 毫克

核黃素 0.06 毫克 尼克酸 0.5 毫克

維素C 6 毫克 維素E 0.19 毫克

鈣 9 毫克 磷 37 毫克

鉀 68 毫克 鈉 4.4 毫克

鎂 18 毫克 鐵 0.6 毫克

鋅 0.35 毫克 硒 0.5 微克

銅 0.1 毫克 錳 0.1 毫克

藥用價值：

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。