一、製法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊，洗淨。

二、燒一鍋水，加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、蔥段、薑片、料酒、生抽、老抽、黃醬、豆腐乳湯、白糖等，做了一個口感好，顏色也誘人的滷汁。湯汁燒開後計時15分鐘，把香味燒出來。

三、放入豬頭，放一個蓋簾，上面壓上鵝卵石，大火燒開，小火一個小時後，加適量的鹹鹽，繼續煮半小時，用筷子輕鬆扎進去就是好了，關火。

四、待不燙手後取出來，用保鮮膜緊緊地包裹好。上面壓上菜板，菜板上放上雜誌，壓一夜。這樣重壓後的豬頭肉口感特別好。

五、切薄片裝盤食用。

1.先把豬頭骨用流動的清水沖洗乾淨，特別要洗去淤血，這樣做出的湯才不會有腥味。

2.取一口鍋，放入適量的花椒，蔥薑蒜，把豬頭骨放入焯一遍水，焯水的時間稍微長點，可以煮去豬頭骨上的血水，撈出洗淨備用。

3.然後取適量的白蘿蔔，洗淨表皮後，切成滾刀塊備用，大小要均等的。

4.然後把豬頭骨放入砂鍋中，加入適量的水，調入適量的料酒，胡椒粉，大火煮制。

5.煮上一個小時左右，然後把蘿蔔塊也倒入鍋中，調入適量的鹽，調成文火再煮上一小時左右。

6.最後等到豬頭骨燉爛後調入味精出鍋即可。