讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆的方法步驟如下：方法一1、將吃剩的蛋黃酥放涼。2、放涼後放置保鮮袋中。3、這樣可以隔絕空氣，防止氧化。方法二1、將蛋黃酥放置烤箱內。2、烤箱調至140度，然後烤5-8分鐘。3、這樣吃起來就還是一樣的酥脆。方法三1、購買可以直接接觸食品的乾燥劑。2、然後放到袋子裡和蛋黃酥放置一起儲存。3、把袋子密封起來常溫放置就可以了。蛋黃酥一般第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化，這樣蛋黃酥就可以保持酥脆了。

1、將黃油軟化成軟膏狀（冬天微波爐20秒），將麵皮材料全部混合，揉均勻成光滑麵糰，放入保鮮袋，上蓋溼布醒30分鐘。（我是用廚師機揉三光）如果做豆沙蛋黃餡，這時可以開始做豆沙餡了，具體做法另方子詳講。

2、將黃油軟化成軟膏狀（冬天微波爐20秒），豬油如果用勺子能舀出來，就不要再軟化過頭了，將油酥材料混合成團後，用手掌按壓，可以輕鬆從手上完整取下，不沾塊，不破酥的狀態。

3、將醒好的麵皮和揉好的油酥團，分別分成15或16個大小相等的劑子。（邊操作邊蓋保鮮膜）4、將麵皮劑子按扁，將油酥劑子放中間，用虎口往上擠逐漸捏緊封住囗，輕搓圓。麵糰延展性很好很容易包。 這樣餅皮團就包好了。5、將包好的餅皮團，用保鮮膜包好。