西米是以棕櫚樹（Metroxylon sp）樹幹和樹幹為原料，經機械處理、浸泡、沉澱、乾燥，製得食用西米澱粉。最為傳統的是從西谷椰樹（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。西米產於馬來群島。米質淨色白者名真珠西谷。白淨滑糯，營養豐富。一般人是可食用的。適用於體質虛弱、產後恢復期、消化不良、精神疲勞、肺氣虛、肺結核、肺無力、咳嗽等症。糖尿病患者禁食。西米有大有小，稍小的在市場上經常可見。事實上，大粒的西米也是很常見的原料，但人們往往不認為它們是西米，如珍珠奶茶，裡面的一粒粒“珍珠”也是一種西米（也有用粉圓），還有各種口味的“珍珠”，如巧克力或各種水果黃油的，都是因為裡面添加了其他東西。西米棕櫚生長在低窪的沼澤中，通常有9米高，乾燥而厚，成熟15年後長出穗，莖髓充滿澱粉。當果實形成成熟時，澱粉被吸收，莖中空，樹成熟後就死了。當穗出現時，栽培的西米椰子被切碎。含澱粉的髓被磨成粉末。將木材纖維揉搓並在濾網上加水過濾。西米先洗好幾次，然後再把西米粉洗淨。外運的西米是加水製成糊狀，然後用篩子搓成顆粒。根據粒徑大小，可分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉，含有88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量的脂肪和微量維生素B。市場上銷售的西米大多與大量其他澱粉物質混合，如木薯粉。
西米是以棕櫚樹（Metroxylon sp）樹幹和樹幹為原料，經機械處理、浸泡、沉澱、乾燥，製得食用西米澱粉。最為傳統的是從西谷椰樹（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。西米產於馬來群島。米質淨色白者名真珠西谷。白淨滑糯，營養豐富。一般人是可食用的。適用於體質虛弱、產後恢復期、消化不良、精神疲勞、肺氣虛、肺結核、肺無力、咳嗽等症。糖尿病患者禁食。西米有大有小，稍小的在市場上經常可見。事實上，大粒的西米也是很常見的原料，但人們往往不認為它們是西米，如珍珠奶茶，裡面的一粒粒“珍珠”也是一種西米（也有用粉圓），還有各種口味的“珍珠”，如巧克力或各種水果黃油的，都是因為裡面添加了其他東西。西米棕櫚生長在低窪的沼澤中，通常有9米高，乾燥而厚，成熟15年後長出穗，莖髓充滿澱粉。當果實形成成熟時，澱粉被吸收，莖中空，樹成熟後就死了。當穗出現時，栽培的西米椰子被切碎。含澱粉的髓被磨成粉末。將木材纖維揉搓並在濾網上加水過濾。西米先洗好幾次，然後再把西米粉洗淨。外運的西米是加水製成糊狀，然後用篩子搓成顆粒。根據粒徑大小，可分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉，含有88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量的脂肪和微量維生素B。市場上銷售的西米大多與大量其他澱粉物質混合，如木薯粉。