【 材料 】：雞翅 3 個，黃枝（黃果） 3 - 4 個，鹽焗雞粉 1 包，食鹽 1 大匙，料酒 20 克，冰水 500 克。

製作步驟：

1.將雞翅洗淨解凍，無需剁開，如果鍋比較小的話，將雞翅根分離即可。

2.煮開一鍋水，加入料酒使其沸騰，隨後加入洗好的雞翅，稍微的燙一下，清除其腥味與血沫。

3.水一但沸騰立馬撈起，放入事先準備好的冰水中，使其快速降溫，達到肉質 Q 彈緊密的效果。

4.再燒一鍋水，將黃枝與鹽焗雞粉，食用鹽一起加入鍋中，煮到沸騰其泡沫為止。

5.其泡沫後，將冷卻的雞翅再次放入鍋中，再煮一次，一沸騰立馬熄火，用餘溫將雞翅燜熟。（注意：燜雞翅最低 30 分鐘以上，其間黃枝的天然色素與鹽焗雞粉，食鹽的鹹香味會自動依附在雞翅上， 之後將其撈起放涼即可。）

小提示：

1、黃枝（黃果）可以在中藥店或乾貨點買到，是一種天然植物色素，無汙染，無危害，新增時不可過多，否則會有點苦味。

2、冰水是必須要有的，越冰其雞肉肉質越緊密，越 Q 彈。

3、用餘溫門最好是讓其自然冷卻， 2 小時左右即可，這樣才色香味俱全。

4、一包鹽焗雞粉可用 10 根雞翅，可以多做點放入冰箱中冷藏。

5、湯汁也可儲存，第二天接著做，但不可超過 3 天，否則容易變質。