小龍蝦的確是美味，這也是很多人都喜歡吃的原因，但是如何健康吃，是有講究的，而且也要清楚，並非小龍蝦所有的部位都可以食用，尤其是蝦頭，蝦的胃、心臟、肝臟等內臟都在蝦頭裡，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食。

更重要的是，蝦頭會富集環境中的重金屬，因此食用蝦頭時一定要慎重，是可以選擇扔掉的。

但是小龍蝦頭裡面的黃色物質是蝦黃，營養豐富，與蝦頭一起扔掉的確是太過可惜，但是食用又存在一定的風險，而且也是較為麻煩。

如果喜歡的吃的話，就是需要處理一下，而且要慢慢來，儘量的先去除重金屬的因素，以及排洩物，雖然說其排洩物對人體危害是很微弱的，當然能剔除儘量剔除，買活蝦的話在清水中禁食養一段時間再食用。

這樣可以讓蝦頭裡的大部位排洩物排出體外，重金屬的成分也是會大大的減少，再食用的話，是可以減少對身體傷害。

蝦黃是什麼，那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。蝦黃的營養價值是很高的。

蝦雖好，但是一定要吃的健康，要知道鮮蝦才是好蝦 ，死蝦和變質的蝦不能吃，蝦內含有豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。

但是，蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。