融化巧克力的三種方法調溫鍋熔化法巧克力切碎後，放入調溫鍋內熔化，也可留置於保溫鍋內隔夜，但要保持乾燥與不通風，以避免巧克力硬化

大塊巧克力必須要掰碎或者切碎，才會融化的細膩，還有，你的巧克力融化後帶顆粒，也可能是你用的巧克力不夠純，一般來說好的純巧克力（無論是黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力）都不會有這個現象的。 融化巧克力的技巧 準備兩個容器，A和B A和B的尺寸為：A可以放入B中 在B容器里加入一定量的水（水以A容器放入後不超過A容器外壁一半為宜），放上爐灶，開小火加熱 在A容器中放入巧克力，放入B容器中 隨著A容器外的水被慢慢加熱，巧克力也慢慢融化。 原理就是，利用水再怎麼加熱都不會超過100度的原理，隔水加熱巧克力使其融化而不會沸騰。 不過如果你想省事，其使用微波爐加熱也可以的，不過最好加一點點油，而且巧克力要掰碎或者切碎，不可以每次加熱太久，否則很容易熱焦。餐館的融化巧克力一般是加了油的，其實簡單的花生油已經可以把巧克力調稀，這樣不但省料，巧克力變冷後比較容易重新硬掉，所以蘸起來方便點。這個是我一次去吃buffet的時候問做巧克力噴泉的甜點師傅的，很可靠哦。你想想看，他們要融那麼一大鍋的巧克力，哪有時間隔水熱融，也不會全部都用純巧克力啊，否則他們不是虧本了？