鐵鍋能夠補鐵，確確實實是謠言。有人曾經做過這樣一個實驗，用一口鐵鍋和一口鋁合金的鍋，在相同條件下炒菜。果然，根據檢測，鐵鍋中炒的菜裡鐵離子的含量是鋁鍋炒菜的15倍。但是，鐵鍋釋放出來的鐵離子，全部都是三價的鐵離子，而三價鐵離子並不能被我們人體的消化系統直接消化。

首先鐵鍋炒菜，絕對是我們的最佳選擇。因為鐵鍋能夠迅速導熱，並且鐵的化學性質比較穩定。在高溫下，不會釋放出有害的化學物質。但是，我們同時要注意，油鍋冒煙冒泡的時候，油溫往往已經達到了200°以上。這時，這時無論使用的是什麼材質的鍋，都會使蔬菜中的營養成分遭到破壞。不管是生鐵還是熟鐵，都不能直接放出二價鐵離子。我們最容易吸收的是魚、蘋果等食物中的二價鐵離子。如果這樣算的話，也就是吃一輩子用鐵鍋炒，也不如吃一根胡蘿蔔補鐵補的多。

但是我們還是要說一下，生鐵和熟鐵的區別。生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成，熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成，他們之前存在著比較大的差異，要根據實際用途分類使用。

熟鐵延展性好，所以熟鐵鍋韌度高、傳熱快、耐高溫乾燒、表面更光滑，容易清理，也更耐用；而生鐵鍋比較脆，外力作用下容易。但是生鐵鍋散熱上比熟鐵鍋要快一點，更不容易糊鍋。經常用生鐵鍋油炸食物，會使鍋表面形成一層碳化物膜和油膜，防止油溫過高和鐵鏽的產生。所以，生鐵鍋雖然不易清理，不過也不易生鏽。