灌好香腸等著晾曬時，不巧遇到下雨天，還沒晾乾的香腸有可能會變酸。這時可以先將香腸暫時放在冰箱裡儲存，待天氣轉好後再重新晾曬。

晾曬最講究天氣，最適宜曬香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好晾曬在北面通風處。但是，不要讓太陽直射香腸表面，因為溫度如果過高，香腸會發臭。

1、香腸淋雨了怎麼處理

未晾曬好的香腸不能沾雨水，沾水了就會發酸起黴，香腸就不能吃了。如果香腸不幸淋雨了，可以用乾淨的熱毛巾把香腸擦乾，放置在通風好的地方，等天氣好了再拿出去晾曬。

2、香腸淋雨發酸

香腸不幸淋雨後未處理而發酸了，就不要再吃了，因為香腸已經變質了。香腸要陰乾，不要對著烈陽曬，這樣溫度過高會導致香腸變質。另外，香腸的鹹淡也要非常的注意，太淡了也會導致香腸變質的。

3、香腸儲存建議

臘味儲存對溫度要求很高，可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。要將溫度調在攝氏4度左右，儲存90天可存放在冷藏層，儲存半年則必須放在冷凍層。每次取用完後要封口再放回冰箱，封口也可以摺疊開口處，再用夾子夾住。如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。香腸宜儘早食用，不易放置太久。