水對人體的生理功能具體表現在：

一、水參與人體內新陳代謝的全過程，水的溶解力甚強，並有較大的電離能力，可使人體內的水溶物質的溶解狀態和電解質離子狀態存在；又由於水具有較大的流動效能，在人體消化、吸收、迴圈、排洩過程中可加速協助營養物質的運送，和廢物的排洩，使人體內新陳代謝和生理化學反應得以順利進行。

二、水是細胞和體液的重要組成部分之一，人體的每個細胞及其基本單元均含有水份，人體的各種腺體分泌物均為液體。如果缺水，則消化液分泌減少，食物消化受影響，食慾下降，血流減緩。體內廢物積累，代謝活動降低，導致體內衰竭致病，並加重病情。

三、水保持著人體一定的血容量----人體的血液含水量約佔80%，如果大量失水，則使血溶量減少而產生低血壓，從而影響著人體的各種器官，特別是心、腦、腎的機能活動，故血溶量與水的含量有著密切的關係。

四、水對調節人體體溫起著重要作用-----水的比熱數值高，每克水升高或降低10C，就需要1000卡熱值。由於人體含有大量的水，於代謝過程中所產生的熱能為水所吸收，使體溫不至於顯著升高；其實是水的蒸發數值大，每毫升水的蒸發熱約為579.5千卡，（37"）故人體只要蒸發少量的水即可散發大量的熱，以維持人體一定的體溫，如外界環境溫度高，體熱可隨水分經面板蒸發散熱，以維持人體體溫的恆定