番鴨 一隻（5斤左右）客家黃酒（超市裡的料酒也可以） 一碗醬油 大半碗黃糖 一條

三杯鴨的做法步驟

步驟 1

鴨子買回來把鴨屁股剁掉，清洗乾淨掉起來把水分滴乾，大概一個小時這樣，然後把鴨脖子、鴨翅，鴨腳剁下來。

步驟 2

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中火鍋裡放底油，先把鴨子的四周表皮稍微的煎一下，大概煎至金黃表面就可以了。

步驟 3

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鴨脖子和翅膀、腳一樣煎至金黃表面撈出，底油到出來不要。

步驟 4

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把煎過的鴨子和一條黃糖、一碗黃酒、三分之二碗的醬油，全部倒入鍋裡。

步驟 5

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加水到鴨身的一半，大火燒開，中火繼續煮。

步驟 6

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中途大約20分鐘要給鴨子翻身，繼續煮大約25分鐘這樣子，看鴨子的大小，我這隻鴨子差不多六斤，所以多煮了一會兒。差不多好的時候拿勺子把鍋裡的汁澆在鴨子的表面上，給鴨子上色。

步驟 7

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然後把鴨子撈起涼冷，大火把鍋裡的汁稍微收一下，有些濃稠即可關火，搖起備用，如果太稠了會苦的。

步驟 8

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最後斬小塊，澆汁在鴨身上。