可以的。

剛過期的酸奶是可以用來發面的，酸奶中含有豐富的乳酸菌和其他菌種，將過期酸奶放在麵糰中可以代替酵母進行發酵，所以，過期酸奶是可以用來發面的。

剛過期的酸奶用來發面比較好，酸奶是由牛奶發酵而來，酸奶中不止含有乳酸菌，還含有大量蛋白質和微量元素，用來發面不僅可以使成品更加可口，還能增強營養價值。

過期酸奶發麵是本著勤儉的目的出發，做的二次利用，只要對健康無礙，可以如此嘗試，但不建議經常如此，以免引起腸胃菌落紊亂等。用來發面的過期酸奶必須包裝上顯示才過期的酸奶，外觀和正常酸奶無二致，過期久了的酸奶就不能拿來發面了，可能會引起腸胃不適。

擴充套件資料：

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

如果沒有變質的話，是沒有問題的。

牛奶變酸可用來代替水和麵，和好後待3分鐘再放入適量小蘇打，蒸出的麵食會更加香甜、鬆軟、色味俱佳。當然如果牛奶已腐敗變質則不宜再食用。

酸奶確實可以用來製作天然酵母，不過要反覆發酵好幾天才能培養出可以發麵的酵母菌。

直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。